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戚风蛋糕—Chiffon Cake

2016-12-22 11:36| 发布者: coffeeseason| 查看: 305| 评论: 0|来自: 恒基烘焙书店

摘要: 材料蛋黄 5颗糖 20g植物油 40g牛奶 90ml低筋面粉 90g香草精 1小匙蛋白霜蛋白 5颗柠檬汁 5g糖 60g做法-1-首先将蛋黄与糖混合后加入植物油与香草经搅拌均匀-2-接着加入牛奶并将低筋面粉过筛后分两次加入后搅拌均匀备用 ...

材料


蛋黄 5颗

糖 20g

植物油 40g

牛奶 90ml

低筋面粉 90g

香草精 1小匙

蛋白霜

蛋白 5颗

柠檬汁 5g

糖 60g



做法


-1-

首先将蛋黄与糖混合后

加入植物油与香草经搅拌均匀


-2-

接着加入牛奶并将低筋面粉过筛后

分两次加入后搅拌均匀备用


-3-

将蛋白打到稍微起泡后加入柠檬汁与1/3的糖

然后继续搅打


-4-

接着加入剩余的糖并继续将蛋白打发


-5-

直到蛋白霜尾端挺立


-6-

接着先将1/3的蛋白与步骤2的蛋糊混合

(用切拌的方式搅拌)


-7-

搅拌均匀后在加入剩余的蛋白霜继续搅拌

(同样用切拌的方式以免蛋白消泡)


-8-

将蛋糕糊到入烤模中并抹平顶部

在入烤箱前将面糊在桌上敲几下

移除面糊中叫大的气泡


-9-

将蛋糕放入已经预热170度的烤箱

并用170度烤约50分钟


-10-

取出后将蛋糕体倒置放凉就完成了喔


-11-

也可以依照喜好放上自己喜欢的配料喔



TIPS


1.蛋白温度要够低,且不可以沾到水、油、蛋黄,这样才能打发。

2.加入少许的柠檬汁可以让蛋白把发,且不容易消泡。

3.烤完后的蛋糕要倒置放凉,这样蛋糕才不会塌陷。

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