年前年后,咖啡店需要准备的这些事

2017-1-5 10:49| 发布者: coffeeseason| 查看: 886| 评论: 0|原作者: 乔安咖啡 JOE|来自: 精品咖啡美学

摘要: 前言元旦外出见了几位店主朋友,大家都表示最近忙!疯!了!双十二刚过开始忙圣诞,圣诞节的余温还没过又迎来了跨年,吧台的小伙伴们还没来得及喘口气,农历年又要到了。做为新一年的第一篇推文,在这里整理一些给咖 ...


前言

元旦外出见了几位店主朋友,大家都表示最近忙!疯!了!双十二刚过开始忙圣诞,圣诞节的余温还没过又迎来了跨年,吧台的小伙伴们还没来得及喘口气,农历年又要到了。


做为新一年的第一篇推文,在这里整理一些给咖啡店主的备忘提示,这些事情,再忙也要好好准备一下




店面库存盘点与补货


咖啡店售卖品类看似不多,但细数下来,物料之繁杂,恐怕只有开过店的人才能深深理解。科学的库存管理大部分店面还无法做到,那么年底这个时间就是重新整理盘点库存的好机会。


如果你的店客流量大、物料消耗较大、出品品类繁多,我建议寻找一个合适的进销存系统重新规划你的库存,明确的采购商、采购时间和成本核算,借助软件的帮助一目了然。如果你觉得还不需要进销存系统,那么简单的库存分类(比如:咖啡类、软饮类、冰饮类、包材类、餐食类、生鲜类等)是非常有必要的,可以罗列一下所有分类下对应的物料,做好人工的库存报警和采购计划


过年前后的这个非常时期,对咖啡店来说是个不错的旺季。所以盘点库存和采购的事情,建议你现在就可以开始了。今年的物流20号左右进入假期,补货工作需要未雨绸缪。




招聘与春节出勤


咖啡属于餐饮服务业,如果说一年有那么两波离职潮的话,春节算一个坎。


春节期间父辈的不解、朋友的劝说、新机会的诱惑,都难以避免得扼杀掉一些年轻人的咖啡梦。这段时间身为经营者,稳定军心、发展后备力量的任务急迫。或许是一些期许、或者一些现实奖励,都可以让打拼了一年的咖啡人心生暖意,千万不要让一点营业压力忽视了员工关怀,这得不偿失。


况且春节是咖啡店经营的旺季,如果营销做好,春节期间(初一至初八)将营业额翻至平日的两到三倍不是什么难事。问题是,要不要春节营业?会不会有伙伴跟随你选择留守加班?如何避免产生矛盾?创造怎样的奖励机制?这都考验着你的经营管理能力。




卫生清扫与安全排查


彻底的卫生清扫应该是平时营业中应该做到的,如果没有的话,拜托,可以写字的玻璃隔断麻烦擦一下吧!吧台地垫下面说不定都掉了“不少好东西”了,不需要掀开寻寻宝吗?


或者趁机会给咖啡机、磨豆机、净水器、冷冻柜、制冰机、全场植物们做个“大保健”吧,相信我,做完这些你和你的伙伴们都会更爱这家店。


安全排查也很重要,这包括一些店面的“燃油取暖器”、“壁炉”等等,店面的落锁检查,保证监控的正常运行,防患于未然。




节日营销


如果你的店面决定春节期间营业,那么是时候准备假期后的“节日菜单”了。


这并不是建议你涨价,而是为即将到来的节日高峰做周全的准备。尽量在“节日菜单”中推荐出品一些操作简单的、生鲜物料使用较少的产品,春节期间的顾客需求主要是社交,大家不会因为你的产品少了十几种而产生情绪。


一些赠券、赠品,增添节日气氛的小礼品可以为店面加分不少,我曾经在春节期间使用过高额的赠券做营销,收效甚好。当顾客带来一帮朋友消费,一张面值诱惑的抵扣券会吸引他第二天带另外一波朋友再来,广告效果亲测有效。


无论你准备做什么样的节日营销,现在准备已经不算早。


祝咖啡人在新的一年里都有个好的开始。


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