橄榄是怎样的风味?一瓶橄榄菜远远不够!

2017-1-5 14:23| 发布者: coffeeseason| 查看: 423| 评论: 0|原作者: Sandy|来自: 吃喝情报局

摘要: 『咖啡风味轮』里的橄榄味儿,究竟是一种什么样的味道?是就着白粥的橄榄菜还是沙拉里橄榄圈的咸酱味儿有没有橄榄油的油润感反正我还没喝到过橄榄味儿的咖啡对于橄榄,除了它和鸽子的那点事儿还有其它要说!这篇文章 ...


『咖啡风味轮』里的橄榄味儿,

究竟是一种什么样的味道?

是就着白粥的橄榄菜

还是沙拉里橄榄圈的咸酱味儿

有没有橄榄油的油润感

反正我还没喝到过橄榄味儿的咖啡

对于橄榄,除了它和鸽子的那点事儿

还有其它要说!


这篇文章试图解决这样几个有关橄榄的问题

1. 绿橄榄与黑橄榄的区别

2. 橄榄菜里有橄榄吗?

3. 与橄榄最配的是凤尾鱼罐头吗?

4. 初榨橄榄油

5. 橄榄炭是什么呢?

6. 橄榄枝怎么就代表和平了?


绿橄榄与黑橄榄

▲ 请忽略右下角的酸黄瓜


世界上有百余种橄榄,或大小不同、或形状不同、或颜色不同。但在我们素民看来,无非是绿橄榄黑橄榄两种。


对于绿橄榄和黑橄榄,你觉得它们是两个不同的橄榄种类呢?抑或,黑橄榄是成熟之后的绿橄榄?


大多数橄榄在开始的时候是绿色的,随着成熟度的增加,它们的色泽逐渐加深直至看起来黑不溜秋的。但这并不代表绿橄榄是不成熟的橄榄!


达到成熟大小的绿橄榄被视为“绿色成熟”,其果肉质地紧实,便于加工;而自然成熟至暗黑色之后的黑橄榄,其质地柔软脆弱,稍加挤压便有成泥的可能,且因含油量更高,多用于压榨橄榄油


橄榄菜里有橄榄吗?

▲ 右图为芥菜本尊


其实呢,橄榄菜里的主要食材是『芥菜』,当然,橄榄有还是有的,不过不多而已,因为大家都确切地吃到过橄榄核啊。


在潮汕地区,橄榄菜当属送粥神器,一小碟橄榄菜好下两大碗生滚白粥;除此,橄榄菜的滋味被引用到四季豆当中,亦是妙不可言。


与橄榄最搭的是凤尾鱼罐头吗?


我们在进口超市里见到的『往橄榄里塞了凤尾鱼』的罐头,是地中海菜式的惯用伎俩。在地中海一带,橄榄常常与凤尾鱼罐头搭配在一起做成料理,无论是做成Tapenade(橄榄酱),还是打卤馕,都可以看到它们成双成对地出现。


▲ 将这些食材放到搅拌机里打碎,就是可以用来蘸面包食用的Tapenade啦!

初榨橄榄油 Virgin Olive Oil


世界上,生产橄榄油量位列前三的国家是西班牙、意大利和希腊。


初榨橄榄油的烟点在190℃左右,而常用的精炼大豆油、精炼花生油的烟点都在230℃左右,so,烹饪时橄榄油是比较容易冒烟的,宜小火慢烹。


橄榄油含有大量单不饱和脂肪酸,这种脂肪酸被一些科研人士认为对预防冠心病有一定作用,但效果究竟几何,无从印证。

煮水烹茶少不了的橄榄炭



“绿蚁新醅酒,红泥小火炉。 
晚来天欲雪,能饮一杯无!”


白居易的这首诗意境深远,道出雪后寒天,围炉饮酒的畅快,而与红泥小火炉气质最搭配的要数『橄榄炭』。


橄榄炭是以乌榄榄核为原料,经高温炉窑碳化而成,燃烧时少烟并散发出淡淡的榄香,伴随着茶香/酒香一同氤氲于空气中,酒未醉人,人已先醉三分。


橄榄枝怎么就代表和平了?



古希腊神话中,雅典娜和波塞东争夺希腊城时,因在雅典卫城种下第一株橄榄而被众神法殿裁定统治雅典城,橄榄枝由此名声大噪。


▲ 橄榄枝和鸽子和总统


接下来,它们出现在新娘的头上,被作为“吉祥物”献给奥运会参赛队员及观众,成为钱币图腾,然后搭上百年好兄弟—鸽子,成为象征和平的使者!


(至此,戛然而止!)

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