卓越杯(CoE)的新纪元

2017-1-6 11:17| 发布者: coffeeseason| 查看: 565| 评论: 0|原作者: Grand Cru Coffee|来自: Grand Cru Coffee

摘要: 来自澳洲Campos咖啡的创始人Will Young,日本丸山咖啡的丸山健太郎,韩国Terarosa咖啡的总裁 Yunson Lee,日本Wataru咖啡的Shinji Sekine及Time's Club咖啡的Yuko Itoi,星巴克的精品咖啡生豆采购负责人Ann Traumann ...


来自澳洲Campos咖啡的创始人Will Young,日本丸山咖啡的丸山健太郎,韩国Terarosa咖啡的总裁 Yunson Lee,日本Wataru咖啡的Shinji Sekine及 Time's Club咖啡的Yuko Itoi,星巴克的精品咖啡生豆采购负责人Ann Traumann,UCC咖啡的Naomi Nakahira,挪威Kaffebrenneriet咖啡连锁的Thomas Pulpan。 



正如丸山健太郎先生在今年巴西CoE竞赛时说的:“半日晒组的比赛就像是选美,而日晒组的比赛就像是cosplay比赛。”日晒组的狂野特质可见一斑。


也正如Will Young先生说的,巴西日晒组一直都是我所经历的杯测中能带来最佳体验的,丰富的香气和各种鲜明的特质,每一支咖啡都非常不一样,非常独特。


究竟为何今年的巴西CoE能够吸引众多行业大咖聚集?


是因为今年是首次将日晒组和半日晒组的评选在一周内进行么?还是因为今年巴西的咖啡有何独特之处?还是因为他们都热爱巴西CoE生豆?


是,也不是。



|巴西COE竞赛现场


卓越杯的创世纪

早在1999年,正是因为与巴西精品咖啡协会(BSCA)的合作,得到会员Marcelo Vieira及Silvio Leite(2016巴西CoE首席评审)的支持,George Howell和Susie Spindler开始筹备这一竞赛。第一届最佳巴西生豆竞赛(CoE竞赛前身),在Susie 的领导下,仅在巴西,ACE(卓越咖啡联盟)已经开展了21次的竞赛、为539个庄园授予CoE称号。


确实,ACE内部正在进行一项以替任Susie为目的的交接工作。早在五年以前,Susie就曾经向董事会提出申请,希望能有人替任她的职位,而她继续为董事会担任顾问的角色。在这一过程中,ACE的拍卖网站在CoE2015年巴西日晒组的拍卖中途崩溃,拍卖停止运行了三个小时,如此长的时间而足以让绝大多数参与者放弃竞拍,而这一拍卖却是对于各庄园而言最重要的事情。


当许多批次的生豆因为竞拍者的离去而无人出价,有一位竞拍者留下来了,他就是丸山咖啡的创始人丸山健太郎先生。


对于一间一直以来只拍下CoE前五名的公司,丸山咖啡拍下了2015年CoE巴西日晒组中每一个没有人竞拍的庄园。





|2015年巴西日晒组竞拍结果


卓越杯的新纪元

丸山咖啡这么做的原因是对ACE项目的一种回馈么?毕竟它以销售CoE的咖啡而著名。丸山健太郎先生本人担任了超过50场的CoE国际评审。可是Kuraikabutoya(丸山咖啡代表,2016日本冲煮大赛季军)使用2015年巴西CoE的冠军豆(Sitio Sao Sebastiao庄园)作为比赛豆,是为了推广CoE么?还是说他们让比赛选手使用CoE的豆子也是一种回馈的方式?

2016年日本咖啡冲煮大赛季军Kuraikabutoya


当问到丸山健太郎先生他在竞拍CoE生豆时,是如何制定目标批次的最高竞拍价的,他说他的策略就是没有最高的限制(NO LIMIT)。丸山咖啡挑选比赛豆向来谨慎而犀利,同样来自丸山咖啡的铃木树也在2016日本咖啡师大赛中获得佳绩,相信采用巴西CoE冠军的决策也是基于对生豆品质的信心。



|2016年日本咖啡师大赛冠军铃木树


巴西精品咖啡—改变你的刻板印象

继续日本的主题,我们来说说寿司之神小野二郎。这间米其林三星的寿司小店(Jiro Ono)隐身于东京办公大楼地下室。小野二郎把制作寿司当作是制作艺术品,用绝不妥协的信念和态度对待每一件寿司出品。通常而言是人们最趋之若鹜的是Toro(蓝鳍吞拿鱼鱼腩),这部分通常比其他部位要昂贵许多,但吞拿鱼精瘦的部位往往会被忽视,多少餐厅敢说他们能把最普通的吞拿鱼寿司做得出彩呢?



"吞拿鱼腩的味道是简单而且容易被预测的"



“但精瘦的吞拿鱼部分的味道虽低调却精妙”



“每一块吞拿鱼都有它独特的味道”



“但吞拿鱼精瘦的部位是其风味的主要载体”


蓝鳍吞拿鱼鱼腩就像是追随者众多的巴拿马瑰夏,而被低估的吞拿鱼更像是巴西的精品咖啡。


让这样的顶尖餐厅或咖啡厅与其他的店铺以区分的就在于此,为顾客提供那些被轻视的食材或者咖啡,却能带来最让人最惊艳的风味。当然,你要非常小心地去挑选你购买食材或咖啡的场所。


这些年以来,巴西CoE已经发展成为一个逐步蜕变和愈发成熟的项目(仅有巴西的CoE竞赛有日晒组)。也许有人会说,还有其他的生豆竞赛的存在。但没有一个竞赛有巴西精品咖啡协会(BSCA)和CoE所打造的基础设施那么完备,更不用说那些出席的国际评审们。这并不是说我们仅能考虑巴西CoE的豆子,但把巴西的精品生豆作为入门的精品咖啡的确是一种更安全的方式。也不是说我们不应该为顾客提供好的巴拿马瑰夏,寿司之神的餐厅当然有最美味的蓝鳍吞拿鱼鱼腩。


Guariroba庄园—2016年CoE巴西日晒组冠军

在2016-2017的新一季中,这一支咖啡无容置疑将改变人们对巴西咖啡的刻板印象。


|丸山咖啡—Guariroba庄园的长期合作伙伴


这支生长于1100米高地的日晒的黄卡杜卡伊(Yellow Catucaí),在日晒法(当地成为日晒lado a lado处理法)会严格遵守这样的程序。1)精心地被人工挑选采摘成熟的咖啡樱桃,随后放置在日晒床,避免与水槽的接触;2)第一轮干燥,在前三天,咖啡樱桃被平铺成薄薄一层,保证水分更快地蒸发,避免不必要的发酵;3)第二轮干燥中,咖啡樱桃被铺成较厚的一层,在接下来的5-7天,每天会被翻动约十次;4)最后的干燥环节是会被放置在一个不超过37oC的烘干机里。由于在这个环节,水分子会更紧密地联系在一起,因此,采用缓慢低温地进行烘干。成熟的种植技术和精细的处理法,为咖啡带来糖果般的甜感,梅子、葡萄等丰富的水果风味及精致而明亮的柠檬酸和白葡萄酒酸。


|拜访冠军Guariroba庄园


CoE的未来

这篇文章并非试图去称赞CoE咖啡或者争论CoE称号的咖啡是否能赢得冲煮比赛。CoE并不是一个基于营销烟雾弹的品牌,这仅仅是一个非盈利组织尝试去奖励特定年份的特定国家的最好的咖啡的项目。


正如Will Young先生所说的,CoE项目是精品咖啡的先锋,Susie在最开始势单力薄的情况下为推广该项目的推广做出了巨大的贡献。而在现今,有着董事会的支持,有着来自BSCA执行总监对于CoE新纪元这一说法的呼应,全球精品咖啡市场中的关键参与者们都出席2016巴西CoE以表支持,我们可以知道Susie Spindler的传奇会被传承下去。


2016这一年ACE提升并维护了它的拍卖平台,重新组建了董事会并重新组织起CoE的各大参与国。在2017年,除了危地马拉、洪都拉斯、哥斯达黎加,你会看到CoE哥伦比亚、萨瓦尔多、尼加拉瓜、墨西哥、布隆迪、卢旺达的回归,当然,还有永远也不能忘记CoE巴西(尤其是日晒)。


我们应当对这一项目对精品咖啡行业的引领作用感到感激,也庆贺这一非盈利组织成就,同时享受他们的咖啡。



|巴西COE日晒组冠军颁奖现场

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