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详解11个最常见的咖啡豆种

2017-1-14 16:21| 发布者: 咖啡沙龙媒介| 查看: 1779| 评论: 0|来自: CafeCulture啡言食语

摘要: 无论这个故事真实与否,大部分阿拉比卡咖啡豆种的确来自埃塞俄比亚、苏丹和也门。其中,大部分咖啡豆种在离开原产地之后都发生了自然突变或人工杂交。


许多许多年前,一头山羊在埃塞俄比亚的阿比西尼亚发现了一棵咖啡树。牧羊人 Khaldi 注意到了他的山羊在吃完树上的浆果之后变得无比兴奋,他也尝试了一下……而这便是咖啡的起源。无论这个故事真实与否,大部分阿拉比卡咖啡豆种的确来自埃塞俄比亚、苏丹和也门。其中,大部分咖啡豆种在离开原产地之后都发生了自然突变或人工杂交。当然我无法在短短的一篇文章里囊括所有已被发现的豆种,今天,就让我来为大家详细讲解市面上最常见的11个咖啡豆种以及它们的产地和特征。

 铁皮卡(Typica)


这是原产于也门的一种天然变种。目前铁皮卡是世界范围内最为常见的豆种,这是因为当时荷兰人曾在印度尼西亚种植这种咖啡,法国人又将这种咖啡带到了加勒比海地区,后传播至整个中南美洲。铁皮卡咖啡产量较小,且极易受锈叶病影响,因此大部分种植园不会单独种植铁皮卡咖啡。与其他豆种不同,铁皮卡咖啡果实呈锥形。铁皮卡咖啡品质极高,因此非常受世界各地种植园欢迎。若种植得当,铁皮卡咖啡甜度高,口感纯净,酸度宜人。

 波旁(Bourbon)


与铁皮卡一样,波旁也是原产于也门的一种天然变种。它的名字来源于其最初的种植地波旁岛,也就是如今的留尼汪岛。在法国殖民时期,法国人经常将这种咖啡出口海外,尤其是美国。波旁咖啡果实短小、圆润,果肉和种子的密度很高。波旁咖啡通常甜度高,酸度明亮。这种咖啡的产量比铁皮卡高20-30%,但仍被视为低产量豆种,且同样易受锈叶病影响。大部分波旁咖啡果实为红色,但其中有两个天然变种会呈现不同的颜色,分别为橙波旁和黄波旁。橙波旁甜味更浓,而黄波旁酸度更高。

 卡图拉(Caturra)


波旁和铁皮卡两个豆种催生出了许多天然突变和人工杂交豆种,卡图拉便是其中之一。卡图拉是波旁咖啡的一个天然变种,最初发现于巴西。卡图拉咖啡在中美洲最为常见,咖啡植株更矮,利于采摘,且产量比波旁更高。但正是因此,卡图拉咖啡口感较波旁更为单薄,甜度也相对较低,但酸味明亮,口感纯净,酸度宜人。

 象豆(Maragogype)


象豆是铁皮卡咖啡的一个变种,个体巨大,但产量更低。烘焙后,象豆的提醒是普通波旁和大部分铁皮卡变种的两杯。你或许觉得豆子越大,味道就越丰富,但事实并非如此,象豆虽然口感更加醇厚,但缺乏口味缺乏复杂感,经常用于制作意式浓缩拼配以增加整体复杂度。

 新世界(Mundo Novo)

 

新世界是红波旁和苏门答腊铁皮卡的天然混种,尤其是在巴西等地非常流行,占巴西阿拉比卡咖啡总种植量的40%。新世界产量高,比普通波旁咖啡高出30-40%,且抗病性强。通常情况下,新世界咖啡由于单株产量较高,甜度较低。

 卡图埃(Catuai) 


卡图埃是新世界和卡图拉的混种。若种植得当,卡图埃甜度很高。卡图埃以其极强的适应力著称,能够在狂风暴雨地区生长,因此被视为是最为安全的豆种之一。

 卡蒂莫(Catimor)


卡蒂莫是蒂莫(一种罗布斯塔天然变种)和卡图拉的混种,产生于葡萄牙的实验室。卡蒂莫具有超强的抗病性和适应力,产量高,易打理,且味道独特,带有尖锐的酸味,有时还会带有些许涩味。卡蒂莫可以说是实验室育种最成功的案例之一。

卡斯蒂洛(Castillo)

 

卡斯蒂洛是另一种实验室培育的豆种,可以说比卡蒂莫更加成功。追寻其起源,卡斯蒂洛由卡蒂莫咖啡经过长时间的培育和人工干预突变、混种而成。哥伦比亚国家咖啡研究中心 Cenicafe 长期致力于寻找抗病性高、适应力强的豆种。虽然卡斯蒂洛咖啡味道略差,但随着哥伦比亚境内种植该品种咖啡的农户越来越多,种植和生豆处理工艺不断完善,卡斯蒂洛咖啡的品质正在得到不断提升。

 帕卡马拉(Pacamara)

 

帕卡马拉诞生于萨尔瓦多咖啡研究中心,是象豆和帕卡斯(一种波旁的天然变种)的混种。其外形酷似象豆,但味道花香四溢,甜度高,酸度宜人。

SL28和SL34


上世纪30-60年代,Scott Labs曾合作研究过肯尼亚咖啡和当地产区,由此催生出了两个由波旁和埃塞俄比亚传家宝咖啡人工杂交而成的豆种。两种咖啡产量均不高,其中SL34产量较SL28稍高一些。两个豆种的抗病性一般,但味道才是人们培育它们的关键。如今两种咖啡成为了肯尼亚主要种植的咖啡豆种,其产量占肯尼亚咖啡出口总量的90%。两种咖啡甜度高,芳香四溢,口味丰富。

瑰夏(Gesha)

 瑰夏或许是如今最火爆的豆种之一,是埃塞俄比亚传家宝咖啡的一个变种。人们首次在瑰夏(或阿比西尼亚)发现了这种咖啡,由于产量极低,这种咖啡极为珍贵。许多农户尝试用它和高产量豆种杂交,并在中美洲和巴拿马取得了巨大成功。其中,巴拿马的 La Hacienda Esmeralda 种植园以出产世界上品质最好、价格最高的瑰夏咖啡著称,他们的瑰夏咖啡曾赢得“巴拿马最佳咖啡”大奖,带有极为独特的佛手柑、茉莉花和桃子香味。

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