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咖啡馆经营│烘焙商与咖啡馆之间的“最恰当关系”

2017-1-23 15:56| 发布者: 咖啡沙龙媒介| 查看: 979| 评论: 0|来自: CafeCulture啡言食语

摘要: 轻度烘焙、中度烘焙、深度烘焙、意式烘焙、法式烘焙、单品、公平贸易,如果你想要开一家咖啡厅,选择烘焙商是你迟早要面对的难题。

轻度烘焙、中度烘焙、深度烘焙、意式烘焙、法式烘焙、单品、公平贸易,如果你想要开一家咖啡厅,选择烘焙商是你迟早要面对的难题。

 

仅是在美国西雅图,本地的烘焙商就不计其数。那到底我们该怎样挑选烘焙商呢?让我们听一听美国最好的4家烘焙商老板给出的建议吧!

 对咖啡的选择 

 

好的烘焙商会为自己的客户提供样品品鉴的机会。他们或许会把样品寄给你,当然,最理想的莫过于去他们那里直接进行咖啡杯测。

 


在进行杯测时,烘焙师会给你推荐不同种类的产品,在做出选择时,一定要想一想,哪种咖啡和我的食物更搭?哪类烘焙更符合顾客的口味?烘焙师对他们的咖啡了如指掌,他们的建议能让你挑选咖啡的过程变得更加容易。但一定要记住,你选的咖啡一定是你喜欢的咖啡,是顾客想要的咖啡。

 

“我觉得某些公司会将某种特定的烘焙方式强加给顾客。”来自 Seven Coffee Roasters 的 Sean Lee 说道,“而我们完全是以顾客为导向的。”



来自 Stumptown Coffee 的 Greg Hjort 表示同意,在他看来,个性化选择是咖啡厅成功的关键。Hjort 是公司销售部经理。“有些人过于注重品牌和市场营销,”他说道,“但别忘了,咖啡厅经营最重要的莫过于咖啡本身。你必须深爱着咖啡,并将这种爱传递给你的顾客。”

 烘焙商:你的咖啡伙伴 

 

咖啡无疑是挑选烘焙商时考虑的第一要素。但烘焙商为你提供的不仅仅是稳定的货源,他们还会为小型咖啡厅的经营提供建议,为咖啡师提供培训,并帮你制定菜单。Hjort 说道:“烘焙商不仅仅是供货商,更是咖啡厅的合作伙伴,为每一家咖啡厅提供支持与帮助。”

 

Tucker McHugh 是 Caffe Appasionato 的合伙创始人。他认为,烘焙商在咖啡厅为期投资之前,就已经在为咖啡厅提供服务。

 

每一家烘焙商都会根据咖啡厅经营者的需要,为其提供不同等级的支持服务,其中包括:

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· 交叉宣传

· 筹资咨询

· 咖啡师培训

· 选址建议

· 设备采购和维护

· 餐饮单设计咨询

· 节假日等特殊时期订货

· 咖啡厅经营培训

……

每一家烘焙商都想让自家咖啡的品质得到完美展示,为此他们会为客户提供必要的技术支持。大中型烘焙商通常拥有专门的培训中心,如 Stumptown,公司会手把手将全套的咖啡制作技巧交给客户的新手咖啡师们。

 


当然,并不是所有烘焙商都能像 Stumptown 一样提供全套的咖啡师培训,但即便是再小的烘焙商也会以正式或非正式的方式为你提供支持。因此在选择烘焙商时,和他们聊聊他们的产品,聊聊烘焙手法和产地。作为你的咖啡伙伴,烘焙商会教你如何将咖啡的品质体现得更加淋漓尽致,让顾客更加满意。

 内在因素 

 

除以上支持服务以外,烘焙商与咖啡厅经营者之间的关系是极为特殊的。Joya Iverson 是 Tin Umbrella Coffee Roasters 的店主。“咖啡会将人与人联系杂一起,尤其是高品质咖啡。”她说道。因此,寻找好的烘焙商不如说是寻找一个值得信赖、值得深交的伙伴,除了外在的服务和产品以外,内在因素也是非常重要的。



她说道,选择咖啡不仅仅要靠品尝:“我会邀请他们来我的咖啡厅,问他们对咖啡厅印象如何,觉得咖啡厅有什么不同之处。如果他们不能被你的经营特色所打动,那他们就不是你理想的合作对象。”

 

Lee 对此表示同意:“选择某家烘焙商的产品,意味着你要对你的合作伙伴负责。”

 

Lee 对于选择烘焙商的建议是:寻找适合你的合作伙伴。“去考察他们的风格、文化和对待员工的方式,看看这些是否与你的理念相符。”他说道。


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