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我们所说的“咖啡味”究竟是什么?

2017-4-7 10:50| 发布者: coffeeseason| 查看: 270| 评论: 0|来自: 咖啡吐槽君

摘要: 对于一些咖啡爱好者以及咖啡师而言,经常会从别人口中听到一个不明就里的词汇“咖啡味”。但是“咖啡味”却总是说不清道不明,让许多咖啡爱好者有些丈二和尚摸不着头脑的感觉,因此也有很多去到咖啡馆的消费者说喜欢 ...


对于一些咖啡爱好者以及咖啡师而言,经常会从别人口中听到一个不明就里的词汇“咖啡味”。但是“咖啡味”却总是说不清道不明,让许多咖啡爱好者有些丈二和尚摸不着头脑的感觉,因此也有很多去到咖啡馆的消费者说喜欢咖啡馆里面的咖啡味,但真正喝的时候却没有这种味道。


在现在的大多数爱好者意识里,咖啡首先必须有酸味,而后没有苦味,同时拥有充足浓郁的香气,这样的咖啡才算正常,接下来还要有特殊的风味,这个才是一杯精品咖啡应有的特色。


然而在现在咖啡主流消耗群体的意识里,咖啡应该是带一点苦味而后没有酸味的,毕竟这一部分人大部分出没于星巴克,有些加班加点也会买雀巢,麦斯威尔速溶咖啡提神。


于是就会造成许多人接触单品咖啡后第一句话是“怎么那么苦”,第二句是“怎么还有酸味”,第三句就是令人大跌眼镜的:“居然没有咖啡味”。




某些时候,在一定程度上咖啡是作为一个“味觉符号”出现在人们的观念里,就和一般人觉得更接受茶叶类似于康师傅冰红茶之类的茶饮料味道,而非东方树叶这样的纯茶口感,更别提接下来的金骏眉,滇红,大红袍,普洱等等,可能自己喝得津津有味的一泡茶,香气上扬,韵味持久,可能别人会觉得这茶怎么如此淡,同时还露出尴尬的笑脸,这茶是好喝,只是我不会品。




但是到底什么才是咖啡味呢?以下为笔者个人的观点。


首先从饮用还是香气而言都略带焦苦味道,适度的苦味能起到提神解乏的作用。作为一杯咖啡,结合人的味觉,带一点苦味,同时 能有效刺激味觉,而不是仅仅像杯果汁一样,反而乏力。


第二,复杂的口感,其实作为速溶还是星巴克,喝进嘴巴里的总是一种复杂又饱满的味道,有苦味也有甜味,有点奶精或者牛奶的香气。


第三,逐渐达成共识的酸味,咖啡作为水果和农作物的结合,其酸味在最初有不小的争议,其实酸味如何,果酸几何,不能缺少的是酸味之后的变化,醇厚度,而非仅仅单一的果酸。


咖啡作为舶来品,缺少自身的文化底蕴,在国内还有很长的路需要走。咖啡更多的是作为一种新鲜事物被大众所认知,消费,我们更多的需要去学习,去包容。以上。


你所认为的咖啡味又是什么味道呢?


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