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咖啡人学习经历的三个阶段,你也符合吗?

2017-4-8 17:12| 发布者: coffeeseason| 查看: 945| 评论: 0|原作者: 乔安咖啡 JOE|来自: 精品咖啡美学

摘要: 咖啡师或经营者的养成,都会随着阅历和市场渐渐成熟,在身边所有咖啡人的身上,我感触最深的不是技术,而是态度。1 | 盲目崇拜的初学期“某某大神说了……”偶像式的崇拜多见于初学咖啡的朋友,被崇拜的对象也可能是 ...

咖啡师或经营者的养成,都会随着阅历和市场渐渐成熟,在身边所有咖啡人的身上,我感触最深的不是技术,而是态度。



1 | 盲目崇拜的初学期


“某某大神说了……”


偶像式的崇拜多见于初学咖啡的朋友,被崇拜的对象也可能是刚刚上过课的老师。


初入咖啡的大门,太多梦寐的新奇事物接踵而至:拉花、萃取、品尝未有过的味觉体验。


“大神”是在某个领域通过努力与机遇碰撞出的闪光点,感谢这些来之不易的成功,让更多新朋友开始了解咖啡,并体察到有朝一日也可以成为“大神”的有望奔头。


但同时也带来一些通病,盲目崇拜很有可能导致知识缺失,开班授课的老师,并不一定擅长咖啡领域的各个方面,而且往往在风格上有所偏爱,就像一篇旧文中说的:


有一部纪录片里,一头白发的日本咖啡匠人左手滤杯,右手冲壶,自高而下、似断非断的水流安心慢制,这时候你来一句“我老师说这叫砸粉,冲得个啥啊”,不觉得自己太尴尬吗?



2 | 觉得别人哪里都不好的青春期


初学期的迷茫或偏激都属于正常,我们获取任何知识的过程,但凡要经历这些阶段。大学的微积分其实对高中物理帮助极大,而高中所用的“笨方法”却是知识迭代的必经过程。


2011年开店前的筹备期,我和很多准备开店的年轻人一样,天天串馆子。


“这家店美式咖啡没有层次感。”

“这家店拿铁奶泡打得有问题。”

“这家店套餐的甜品和咖啡口感不搭。”


总而言之一个字:切。


找毛病是一种自我提高的方法,但却类似社交场合我们都不喜欢的那类“抬杠者”,骨子里是带着一丝戾气的。“看不到”与“听不进去”,除非挚友,很难有人为你点拨一二。


3 | 谦虚寻找闪光点的成年人


当有了一些经营的碰壁经验,2012年再去逛店便谦虚了很多,直到现在,依然会听到有人奉劝我说:“新开那家店不用去看了,垃圾得要命。”


然而,每每逛店,依然能从店面的点点滴滴、在和经营者的交谈中收获颇丰。咖啡之外,尚有可欣赏学习的客座设计、菜单设计、营销选择等等。


前些日子走访一家小店,老板客气的邀请我到吧台内做杯咖啡,才发现店里收藏了二十多套各式单品杯,老板拿出两支杯子,讲起同样的咖啡由于容器不同在体验上的区别,讲起骨瓷杯怎样养护可以提高寿命等等。


相信在每一个店里都有闪光之处值得学习,只需要在“咖啡”面前认一声学生。


就像去年我在送客户卡片中印的那句slogen:“虚心于一杯咖啡的用心呈现”。学着做谦虚寻找闪光点的成年人,多些发现、多些思考,融会贯通后,咖啡世界才真实得属于自己。


在这些成长经历中,你是否找到了些自己的影子? 

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