咖啡界有哪些含金量高的比赛?

2017-6-1 17:39| 发布者: 咖啡沙龙编辑| 查看: 1060| 评论: 0|原作者: 老瓦|来自: 咖啡馆儿

摘要: 提到电影会想到奥斯卡,提到音乐有格莱美,提到体育一定会想到奥林匹克,那么提到咖啡你会想到什么呢?咖啡界的荣誉殿堂有哪些呢?跟老瓦一起来看看以“世界咖啡奥林匹克”WBC世界咖啡大赛为首的几场含金量高的赛事 ...


提到电影会想到奥斯卡,提到音乐有格莱美,提到体育一定会想到奥林匹克,那么提到咖啡你会想到什么呢?咖啡界的荣誉殿堂有哪些呢?跟老瓦一起来看看以“世界咖啡奥林匹克”WBC世界咖啡大赛为首的几场含金量高的赛事吧~


世界百瑞斯塔大赛


世界百瑞斯塔大赛( World Barista Championship )这个被称为咖啡奥运的国际咖啡大赛,每年由世界咖啡协会(World Coffee Events)承办。大赛宗旨是推出高品质的咖啡,促进咖啡师职业化。



竞赛规则:每位参赛选手要在15分钟时间内,制作出4杯意大利浓缩咖啡、4杯卡布奇诺咖啡、4杯以浓缩咖啡为底的创意咖啡。评委将从咖啡设备的运用、咖啡豆的拼配、制作咖啡的技巧、咖啡成品的口味和外观、创意咖啡的创意度等方面,对选手进行评判。


首先会在参赛国国家地区进行分赛,由各个分赛区的冠军参加本国的复赛。每个国家的冠军,再到本次比赛的参赛地进行总决赛。总决赛中,第一轮比赛中胜出的12名选手将晋级半决赛,半决赛胜出的6名选手将晋级决赛,决赛胜出者将成为(年度)世界百瑞斯塔(咖啡师)大赛冠军。



2016 年的 WBC 由台湾人吴则霖获得,在这个称为咖啡奥运的比赛中要脱颖而出并不容易,在冲煮意式咖啡时由于高温高压,新鲜冲煮出来的 Espresso 其实相当烫口,高温高压下造成的难免,这也是许多咖啡师所要解决的课题,若让评审觉得烫口或是杯子过烫难以拿取都会影响分数;


但在吴则霖的研究下,发现冷却咖啡把手居然能够解决这个问题,让评审入喉的 Espresso 温度更加顺口温醇且留住更多咖啡的花香气,在每一种咖啡冲煮方式下,都有人在不断钻研如何让咖啡在有限的技术下越来越好喝。世界咖啡师大赛也是每年咖啡师所努力向往的殿堂,如果你致力成为一名咖啡师,祝福你能够成功。



世界拉花大赛


世界拉花大赛(World Latte Art Championship)是由世界咖啡协会WCE(World Coffee Events)主办,也是最常看见的比赛之一。也是基于推广精品咖啡以及基于精品咖啡发起的专业咖啡大赛,是世界第二大赛事,是咖啡拉花艺术的最高级别专业赛事。世界拉花艺术大赛是一项突出艺术表现力,挑战咖啡师现场表演能力的赛事。


竞赛规则:要求每位参赛选手在8分钟时间内,只能以牛奶和咖啡为原料,以意式咖啡机和咖啡杯为用具,制作2杯相同的热拿铁或玛琪雅朵拿铁;2杯相同的热玛琪雅朵浓缩咖啡;以及2杯相同的、以牛奶、咖啡为底的饮料,并可选择任何工具和装饰物来装点饮料的表面。


2016年世界拉花冠军

是来自韩国的UMPAUL



亚军是来自中国的李琦

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世界拉花冠军大赛是最具代表性的比赛,不只是杯子中的拉花要好看,整体过程像是一个表演。其中评分包含了环境的整理、咖啡本身的风味还有表演过程与台风,不是只有咖啡的图案就能取胜,毕竟到达了大赛殿堂的各国家代表没有一个是省油的灯,综合评分更加公平。



世界杯测大赛


 世界咖啡杯测大赛(WCTC)是由专业的咖啡品鉴师在特定时间内展现其识别不同咖啡之间特质的能力,大赛中三组咖啡为一个组别成三角阵型排放,两杯为相同的咖啡液,其中有一杯有别于其他两杯,选手可以通过味觉嗅觉等感官体验和经验尽快的分辨出其中1杯不同的咖啡。大赛旨在发现和引领咖啡潮流,传播咖啡文化,为全球职业选手提供一个表演,竞技,交流的平台。



竞赛规则:由专业的咖啡品鉴师在特定时间内展现其识别不同咖啡之间特质的能力,大赛中三组咖啡为一个组别成三角阵型排放,两杯为相同的咖啡液,其中有一杯有别于其他两杯,选手可以通过味觉嗅觉等感官体验和经验尽快的分辨出其中1杯不同的咖啡。


评分部分有著湿香气、风味、余韵、酸质、醇厚度、平衡度以及整体印象,而选手展演部分则有风味描述以及顾客服务,整体上来说也很像一场咖啡服务介绍秀,除了顾好手中咖啡的风味更要注重台风和表达。



在 2016 的决赛中由日本的粕谷哲(左三)拿下冠军,原本在电子业爱喝可乐而罹患糖尿病,因缘际会下喝到咖啡,开始钻研对身体较为健康的咖啡,经过拜师学艺后成就了他的手冲技术;第三名则是由我们台湾人王策(左一)所拿下,也代表著台湾的咖啡技巧在世界上可是不容小觑。有趣的是第二名的北欧女选手 Mikaela Wallgren (左二)使用的是肯尼亚水洗豆而非常常夺冠的 Geisha 瑰夏咖啡,甚至这款豆子是他所工作的 Coffee Collection 的营业豆,让人惊艳!



世界咖啡烘焙大赛


世界咖啡烘焙大赛(World Coffee Roasting Championship)基于推广和基于精品咖啡发起的专业咖啡竞赛。这是一场享誉国际的咖啡大赛,并且是咖啡烘焙技术的最高级别的华丽竞演。

竞赛规则:这场比赛分为三个阶段,从选手对咖啡生豆评估的表现,设定指定咖啡豆的最优烘焙曲线、咖啡豆烘焙成品三方面,是对参赛者烘焙经验和学识的综合检测,烘焙成品将以盲测的方式,由专业评委进行杯测,并确定最终得分。


世界烘焙大赛的赢家来自

罗马尼亚的Alexandru Nicolaie



世界咖啡与烈酒大赛


世界咖啡与烈酒大赛(World Coffee in Good Spirit Championship)由SCAE主办,目的是激励咖啡师提高知识与技能,在比赛中展示咖啡与烈酒的创意结合。从传统的爱尔兰咖啡到独特的鸡尾酒混合风味,这项比赛突出了咖啡师将咖啡与酒完美结合的技艺。


竞赛规则:要求每位参赛选手在8分钟时间内,制作完成2杯相同的基于威士忌、糖浆、咖啡和奶油的热爱尔兰咖啡,以及2杯相同的、冷或热的含酒精咖啡饮料,后者对使用的原料不做限制。这组咖啡饮料必须分开呈送,但对于先后顺序不作要求。


希腊选手Michalis Dimitrakopoulos


除了以上五场赛事

还有很多略微小型的比赛

但无一例外

这些比赛的赛场是咖啡师竞技的巅峰演绎

也是咖啡师们的荣誉殿堂

如果你有机会

就一定要去

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