咖啡沙龙网 首页 咖啡馆 中国咖啡馆 查看内容

觅馆澳门——听说这家咖啡馆是技术宅的梦想之地

2017-6-5 11:02| 发布者: coffeeseason| 查看: 487| 评论: 0|原作者: 鸿烨|来自: 啡香之旅

摘要: 在澳门的很多主流前端的咖啡馆,依然是紧跟现而今第三波咖啡浪潮下的主流风味趋势,那就是趋向浅烘焙或极浅烘焙。这家澳门精品咖啡馆算是澳门极具代表性的一家咖啡馆,-Single Origin-位于澳门荷兰园二马路和路义士 ...


在澳门的很多主流前端的咖啡馆,

依然是紧跟现而今第三波咖啡浪潮下的主流风味趋势,

那就是趋向浅烘焙或极浅烘焙。


这家澳门精品咖啡馆算是

澳门极具代表性的一家咖啡馆,

Single Origin

位于澳门荷兰园二马路和路义士若翰巴地士打街交叉口


这家咖啡馆是个两层小楼格局,面积不大,但客人却是络绎不绝,即便夜色阑珊,也阻挡不了人们到访的热情,在这里聊天小聚,轻松休憩也便是如此简单而美好。走近咖啡馆,进门在咖啡馆的左侧,这里有个很有趣的设计,那就是门口做了一个“自动门”装置,悬挂一个手柄,通过手柄的自重来实现“自动关门”,就还蛮有爱的。


进门后,一楼给予吧台尽可能大的操作空间,所以剩下的客座略显狭窄,当然对于“站立式咖啡馆”都能开心接受的我,再小的咖啡馆都去过了,这并不会影响什么,相反风味和出品才是我追求的王道。


最靠近门口的是order专区,在这里还摆放了很多单品咖啡豆、SOE、blend等等,都是来自于一家叫做blooom coffee的出品,哈,blooom coffee也算是“澳门咖啡业的领头羊”了,供给当地很多咖啡馆豆子,所以也可以说blooom coffee就是澳门咖啡出品风味的标志存在,当然这家其实算是blooom coffee的姊妹店,老板是同一个~


接着往里面走就是这家咖啡馆最具有吸引力的部分了,那就是咖啡机和磨豆机设备的选用,这浓缩的精华都在这方寸之间了,简直个个都是绝对的高端配置,甚至很多设备目前在国内都看不到实物的。


整体吧台上咖啡机配备了两台单头的辣妈,磨豆机更是配备了四台。首先咖啡机的部分,这里摆放了两台单头半自动咖啡机,一台是我们比较常见的la marzocco GS3,也是手控版的。


另外一台是la marzocco shot brewer,这款是电子变压控制桨冲泡头系统,也就是我们常说的EP版,这种电子控制齿轮泵可以做到更为精确的且渐进式的压力控制,通过推动操作杆,可以实现自由平滑的变压萃取,而且还可以储存并记录4条压力曲线预冲泡方案,还可以连接电脑任意操作更改编辑方案。


这台shot brewer目前价格大约将近5万元人民币,在单头机中这真心是霸气领导者了,这款功能可以让咖啡师在咖啡制作中,可调控的余地更大,可以更追逐细节上的细微风味变化,算是一款专为专业咖啡工作室或精品咖啡馆配备的利器。


这两台机器旁边的是我们都比较熟悉的Mythos One黑鹰版磨豆机,这台磨豆机主要用于常规blend出品,和部分意式咖啡的出品所用。另外,有个小角落呈现的三台设备都是磨豆机,个个都堪称神器。


▲这里呈现的是两台The Monoliths的磨豆机,还有一台Versalab M3磨豆机。


那么接下来你所看到的这个红色的,有点像个“显微镜”一样的磨豆机就是Lyn Weber公司带来另一款功能强大的单品磨豆机,之所以说是“另一款”,是因为此前Lyn Weber公司震撼推出的EG-1手摇磨豆机。


The Monolith磨豆机,虽然直译过来是“大块巨石”,但却十分小巧的磨豆机,特别节省吧台空间。这款磨豆机有两个版本,分别是68MM的锥刀版,售价为$1950,以及是75MM的平刀版,售价为$2450。刚好在这家店,一次性都满足我了。


这款红色的是平刀版,我们大家都知道性能优秀的磨豆机,其转速的控制可以使得刀盘之间摩擦产生较小的热量,不会太过破坏咖啡豆的风味,这台平刀神器最大的特点就是可以在22-800RPM(每分钟转数)之间自由调整,并且机器配备一个RPM的转数表方便设定,当然22RPM或者是800RPM都是太过极值,仅能表达一种量程范围,实际操作的时候,咖啡馆大多会选择400-600RPM为佳。

另外这款黑色的就是锥刀版了,并且这些机器统统都是在西雅图设计与生产的,其核心设计理念就是尽量减少零部件的数量,如此一来可以让机器能够更持久的运转,同时出粉的通道设计的尽量缩短,这样可以几乎做到零残粉。


旁边一货架的手冲和便携外带器具就吸引了小编的眼球,在这里诸如keepcup、HARIO手冲壶、爱乐压、聪明杯、CHEMEX等等我们耳熟能详的咖啡器具,在这里几乎你可以“一站式”购物了。


在Single Origin我点了一杯flat white和一杯卡布,整体而言,我觉得豆子body感还是蛮重的,带有黑巧克力味,奶和咖啡的比例掌握的还不错,但融合度一般,出品后很快就产生了一些细泡,奶泡的温度略微有些高,整体喝起来味道还是可以的,拉花也还不错啦,有欣喜,至少有组合图案出现,也还蛮用心的咯。


在Single Origin给我此行带来最大的感触,就是我们都知道其实意式也好,单品也罢,出品很重要的设备其实并不是咖啡机,而是磨豆机,所以在一家咖啡馆,你能看到针对不同烘焙程度、不同风味追求的情况下,选择不同磨豆机,用其功能的充分发挥,加上咖啡师的专业度,最终呈现给客人较为满意的出品,我认为这是在极致道路上前行的范本,还是蛮让我敬佩与震撼的。


咖啡沙龙网 ( 粤ICP备11050714号)
Copyright (C) 2004-2015 CoffeeSalon.Com 咖啡沙龙 All Rights Reserved.

合作伙伴

返回顶部