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觅馆上海:T12:LAB——精品咖啡馆就该这个样子

2017-7-17 12:28| 发布者: coffeeseason| 查看: 842| 评论: 0|原作者: 鸿烨|来自: 啡香之旅

摘要: 相信每个人心中都对何谓精品咖啡馆,有着自己的定义,当然也在不断的探寻中去试图找到那个满足内心的精品咖啡馆。其实说到上海,应该算是小伙伴们时不时就去探店的“宝地”,可以说上海就是中国咖啡业一个代表缩影, ...

相信每个人心中都对何谓精品咖啡馆,有着自己的定义,当然也在不断的探寻中去试图找到那个满足内心的精品咖啡馆。其实说到上海,应该算是小伙伴们时不时就去探店的“宝地”,可以说上海就是中国咖啡业一个代表缩影,在这里你能看到各路英雄的比拼与较量,力求给予大众更为特色与专业化的美味咖啡,在这片土地上也不断萌生着新的希望火种,每个人都在实现理想的道路上前进着……



这家店位于上海市吴兴路5号,

 T12:LAB


最近正值梅雨季节,上海又刚好遇到大暴雨,总觉得但凡在暴雨天还坚持探店所到访的咖啡馆,那应该就是我的真爱了吧,哈哈。


还蛮喜欢这盏复古的路灯,在这样一个有点阴郁的梅雨天,内心似乎找到了希望的灯塔一般,而它也在这一天,显得那么的耀眼夺目。



初次到访T12的小伙伴们可要注意啦,这里还有一个“开门说明”,由于进门是带有密码锁的,所以还是会指引你不自觉的就要看一下这张开门说明,诸如这里只有咖啡,不提供糖,不关心拉花,没有WiFi和桌子,只可以堂食不外带等等。


相信看到这段话,可能有些人会觉得这里怎么“规矩”这么多,其实某种程度上这是一种“筛选客人”的微妙技巧,不晓得有多少人会去解释一下这背后的原因,也不清楚店家是否希望这些所谓“规矩”需要去解释,但还是想正名一下:精品咖啡力求喝到的是它最为原生态烘焙加冲煮后的风味,如若此时你加入了糖或其他调味品,你喝到的也许永远只有一种味道,那也许对自己并非是件好事;拉花也是个争议不断的话题,但不管怎样,好喝才是王道,一切不以好喝为目的的炫技都是耍流氓。



进门后,这里的摆设非常简约,一个L型的长条木板作为客人小憩喝咖啡的地方,旁边会配上实木小圆桌,给予你一个短暂休息的空间,不骄不躁,安静的品尝一杯美味,就犹如在长途跋涉中所遇到的驿站,待满血复活后继续出发在路上……


背后墙壁是砖砌的原始复古感,大面积的留白,给予你视线上的空旷感,但又趣味的搭配几顶不同风格的帽子作为装饰,简约寂静,在这里放空一下,沉浸在自己的世界里,去和那个还不算太坏的自己对话一下吧。


在这里还巧妙的搭建了一个投影区域,坐在对面的客人还可以一边喝着咖啡,一边看着投屏,此时播放的是咖啡纪录片,感受一下在世界另一端发生的有关咖啡的故事。



吧台外侧也有几个客座,这里的咖啡师都很nice,热情的招呼与互动交流,抚慰了自己在这样一个梅雨天里心情也可以很畅快,也许有些小伙伴有疑问是说T12和TABLE12 Specialty Coffee之间有关系吗?当然是一家啦,一转眼居然都这么多家分店了,我真心应该多来几趟魔都了。



窗明几净,

外面是个小花园,

绿意盎然,一切生机勃勃,

夏至未至吧……



旁边的墙壁上还挂着几件咖啡师的围裙,有点日式暖帘风格的“屏风”,将内部staff only和卫生间等私密区域隔开,一切都很简约,没有花哨,更没有噱头,平实的用咖啡来说话,喝了就不曾忘记……



环顾一周,走到吧台点单,T12的意式豆子都是SOE,笔者到访的时候刚好有两种SOE可以选择,一款是肯尼亚,另外一只是巴西。


T12的吧台并不大,但也算是五脏俱全,有专门的手冲专区,在这里的很多单品豆子都算是精挑细选的大有来头,更有COE表现出众的豆子,所以相信这里单品咖啡不定期都会有一些变化,每次到访应该都有新的惊喜。



点了一杯肯尼亚SOE的flat white,咖啡和奶的融合度还是很不错的,出品的温度适中,端到面前马上就可以喝,flat white和短笛以及浓缩都具有一个特征,那就是“短饮”,这种咖啡最棒的就是三四口就搞定,品尝咖啡本身的前中后味,时间虽短,但过程却是给味蕾带来一场奇妙的旅行。


这杯肯尼亚SOE,就烘焙风格上应该是中度烘焙,区别于以往浅烘焙的肯尼亚的意式咖啡,这杯body感会更棒,但俏皮的果酸气息就弱化一些,也许我依然眷恋的还是那种新鲜千禧小番茄般的美味吧,所以这只肯尼亚会显得比预期的不同,但尾韵实在太棒了,很持久,杯底也留香四溢。


也许是我真的太意犹未尽了吧,索性把另外一款巴西SOE也点了,这次换成了更小杯的短笛拿铁,其实咖啡馆制作短笛的人不多,能在小小的一个玻璃杯里呈现风味上的层次表达,这并非易事。



贴近咖啡拍照,咖啡液面很平整,咖啡和奶的融合度依然很出色,这杯巴西的风味更明显突出,带有一种很原始的厚重感,过程中伴随有点可可的味道,不过随即这种厚重就转成明显的回甘,很甜,很柔和。


两杯下肚,已然是“酒足饭饱”,该是心满意足离开的时候了,谈笑风生的和咖啡师聊了许久,开心因为咖啡所认识的每一个人,你们都是天使一般来到我的生命里,就好比现在手机屏幕前的你们,永远都不要低估了自己的能力,因为你我都在丰富着彼此的人生,我的世界没有你,又怎会精彩。


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