中国最古老咖啡林云南朱苦拉探访之旅

2017-7-10 14:19| 发布者: coffeeseason| 查看: 199| 评论: 0|来自: 咖啡沙龙

摘要: 113年前,天主教田德能(中国名)神父在传教的过程中,因其传教和饮用咖啡习惯的需要,获得他的同事带来大理教区的咖啡苗,于是在云南省宾川县朱苦拉村的天主教堂后种下了一棵咖啡树,也因为这棵咖啡树经过百年的风 ...

113年前,天主教田德能(中国名)神父在传教的过程中,因其传教和饮用咖啡习惯的需要,获得他的同事带来大理教区的咖啡苗,于是在云南省宾川县朱苦拉村的天主教堂后种下了一棵咖啡树,也因为这棵咖啡树经过百年的风雨洗礼形成了中国大陆最早的古咖啡林。


值得一提的是,彝人所采用刀耕火的农业生产方式,使朱苦拉村古咖啡林得以保存并传承下来。朱苦拉现存70年古咖啡林13亩1134株,其中110年以上的古咖啡树有24株,见证了朱苦拉咖啡100余年的种植历史。




借着本次2017 首届云南大理宾川朱苦拉咖啡论坛的机会,咖啡沙龙前往朱苦拉开展咖啡朝圣之旅。原计划在朱苦拉展开网络直播,但是因为信号问题没有成功,于是我们用录像机记录下了朱苦拉村的一点一滴,现在就与大家分享!


视频为咖啡沙龙实地走入朱苦拉村拍摄的咖啡文化纪录片,全片长近1小时,希望对中国咖啡文化感兴趣的朋友可以来一次远距离的朝圣!


▲咖啡沙龙带您走进朱苦拉村


何文俊(骆驼)

客串主持人

2012-2014年连续三年世界咖啡师大赛(WBC)中国区云南赛区冠军

CQI国际咖啡品质鉴定师Q Grader

2015年云南咖啡杯冲煮大赛云南赛区冠军

春莊意大利餐厅主理人

morning coffee、幸福厨房餐厅创始人



云南省宾川县朱苦拉村是一个远离城市喧嚣的世外桃源,村子位于横断山脉、鸡足山以东、大山深处向东的山腰,是一个典型的河谷地带,气候非常适宜种植咖啡。一路进入朱苦拉村都是勉强只够一台汽车通过的山边小路,险恶的路途但是伴随着绝色的美景。


▲远处黄色楼房的就是朱苦拉村,前方郁郁葱葱的树林就是有百余年历史的朱苦拉古咖啡林


在朱苦拉村,喝咖啡已经是当地的一种饮用习俗,正如我们喝茶一般。民间传承的朱苦拉咖啡豆土法加工过程主要有太阳日晒,杵臼脱皮,铁锅翻炒、石磨碾粉及土罐煮咖啡等。


▲用于研磨咖啡的石磨,是小编见过最大的磨盘了


除了现煮现喝的咖啡,其他主要咖啡商品有三种,第一种是已经烘焙并且研磨好的咖啡粉,第二种是咖啡生豆,第三种是经过初加工还带有羊皮纸的咖啡豆。前来朱苦拉村朝圣的朋友大多都会带上一罐,作为旅程的留念。


▲从左往右分别是:初加工咖啡豆、咖啡生豆和咖啡粉


朱苦拉村每家都有咖啡,当咖啡成熟的时候,村民们采摘咖啡果,晒干后杵臼脱皮;在煮饭的大铁锅里用鸡油或者猪油将咖啡豆焙炒;再用磨面的石磨磨成咖啡粉,之后用一块粗白色纱布裹上几勺咖啡粉包好备用;然后在小茶壶里盛上清水,放到火塘里的三角架上煮沸,再把裹着咖啡粉的纱布团丢进去,用一把小勺子,不停地搅拌,不多一会,取出纱布团,咖啡就煮成了。若是来了远方的客人,主人就会请客人喝上这样一杯浓郁醇香的自制咖啡。


▲当地使用不锈钢壶煮制的咖啡


每一家的咖啡烘焙技术都是一代一代传承下来的,爷爷传给爸爸,爸爸传给儿子。将咖啡生豆(当地称之为咖啡米)放在铁锅中焙炒,通过观察其颜色变化与时间的计算完成焙炒。


当地人除了传统的咖啡煮制方法外,还会使用咖啡机制作咖啡,不过在客人比较多的情况下还是会用不锈钢壶进行煮制。


▲树龄长达110年的咖啡树


1904年朱苦拉村便开始了咖啡种植,村子周围从此一直都被咖啡树包围着。在朱苦拉村隔壁村庄和对岸的楚雄彝族自治州大姚铁锁乡等朱苦拉山谷地区都有了咖啡种植。1997年,田德能神父亲手栽下的那一棵古咖啡树不幸死亡,但这棵咖啡树所延伸出来的整片郁郁葱葱的咖啡林对云南咖啡的种植历史和朱苦拉村的发展有着重大和深远的意义。



感谢2017首届云南大理宾川朱苦拉咖啡论坛的举办,让咖啡沙龙有机会能够深入中国咖啡的发源地朱苦拉村进行一场朝圣之旅。祝贺首届朱苦拉咖啡论坛的成功举办!


同时也非常感谢临时组建的最强拍摄团队:左起 林健良、房于人、杨愚、何文俊(骆驼)


本文部分内容来自于

其他新闻媒体,再次表示感谢


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