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Barista 必须了解的咖啡编年史

2017-7-18 11:30| 发布者: 咖啡沙龙编辑| 查看: 598| 评论: 0|原作者: 老瓦|来自: 咖啡馆儿

摘要: 人类是如何创造咖啡的 ? 为什么 ? 世界各地的咖啡赛事和每年有300亿美元出口的产业,我们是如何走到这一步的呢? 另外,关于第一波、第二波、第三波甚至第四波咖啡浪潮到底如何而来?

人类是如何创造咖啡的 ? 为什么 ? 世界各地的咖啡赛事和每年有300亿美元出口的产业,我们是如何走到这一步的呢?


另外,关于第一波、第二波、第三波甚至第四波咖啡浪潮到底如何而来?


如果你曾经想过这些问题,请做好准备,老瓦将带领你们从14世纪开始,简单了解咖啡消费非常短暂的历史。 


咖啡与蛋糕


传统的咖啡消费:宾客礼仪和政治  


很难追溯第一笔咖啡消费的确切时间。或许是出现在非洲和中东的某个地方,或许是被当成一种药物或兴奋剂。然而,老瓦可以确定的是,在14世纪,苏菲修道院已经有人开始享用咖啡。


在中东,咖啡会出现在家庭的仪式当中,或者是招待重要的客人,或者是进行家庭会议、谈判时使用。并且一直沿用至今。


在奥斯曼帝国时期,咖啡开始在市场上出售,并且在宫廷中得到青睐。再然后,咖啡馆就出现了。


随着咖啡传到欧洲,通过欧洲帝国主义,在世界范围内进一步发展,咖啡与政治、男性社会圈子和自由思想的联系更加牢固。


从瑞典到哥伦比亚,统治阶级产开始担心,认为喝酒只是煽动政治和社会动荡的幌子。宗教领袖也把咖啡馆视为危险思想的场所。1702年,塞勒姆的部长们嘲笑“咖啡馆里的知识分子”怀疑巫术可能存在。


再追溯到19世纪,当时咖啡文化已经开始像现代咖啡消费。 


一个女人用传统的埃塞俄比亚方法煮咖啡


第一波咖啡和商品化 


第一波咖啡的可用性越来越大。


咖啡曾经是上流社会的饮料,主要服务于皇室成员和知识分子,第一波咖啡浪潮却将它带入厨房。


在19世纪,Folger和Maxwell House开了店。速溶咖啡和摩卡壶也是在这个时期出现。


然后,在20世纪初,咖啡机就出现了 。不久之后,Nescafé和冷冻干燥速溶咖啡也开始出现。尽管速食技术已经存在,但冷冻干燥技术使它能保持更长时间的使用,使其在长距离运输中变得更容易和更便宜。


更重要的是,驻扎在国外的美国士兵,在像韩国这样的国家,帮助速溶咖啡消费变得更加普及。 


使用1933年发明的摩卡壶制作咖啡


第二波咖啡和特色消费 


第二次浪潮的标志是对咖啡质量和专业经验的日益关注。


星巴克成立于1971年,1974年Erna Knutsen在茶叶和咖啡贸易杂志上使用“专业咖啡”这个短语,1982年美国精品咖啡协会(SCAA)成立。


当然,这也离不开哥伦比亚国际咖啡协会精心杜撰出来的胡安·瓦尔德斯。在五十年代末开始首次的出现的胡安·瓦尔德斯,频繁的出现在营销100%哥伦比亚咖啡的广告中,告诉大家好咖啡确实更好喝。

    

星巴克的美人鱼灯箱


第三波咖啡和起源故事 


不过,作为咖啡生产商,胡安·瓦尔德斯(Juan Valdez)不止影响第二波咖啡, 他的出现也预示着第三波咖啡的最终到来。


直到2002年,Trish Rothgeb宣布第三波精品咖啡浪潮的到来。


第三波咖啡浪潮的重点是咖啡背后的故事。包括咖啡品种,生产国,水土气候,加工方法,烘焙方法,冲煮方式等…消费者开始意识到所有这一切会影响咖啡的最终味道。在一些咖啡农场,也出现了实验处理方法,以试图迎合更加挑剔的新型消费者,比如,老瓦。


更重要的是,咖啡开始具有竞争力。最佳巴拿马和卓越杯出现在90年代末,而第一个世界咖啡师锦标赛于2000年举行。2004年,巴拿马艺妓在拍卖会上以每磅21美元的价格出售,后来甚至上涨至350.25美元/磅。


咖啡农手工精选采摘咖啡豆 


有第四波吗? 


“第四波”这个词引起了人们的争议:有些人认为它并不存在于市场之外。另一些人则认为,这可以用来表明在咖啡酿造过程中,人们更倾向于使用科技和科学。


然而,现在大多数人认为我们仍然处于第三波咖啡浪潮中。



所以,

这就是关于咖啡600年来的短暂历史。


而我们,

或者正处在新一个600的年开始。










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