什么?!科学家说涩竟然不是味觉?

2017-8-10 13:57| 发布者: 咖啡沙龙编辑| 查看: 861| 评论: 0|来自: 一小撮

摘要: 相信所有人都有在生活中听说过“涩味”这种说法,茶太“涩”了,酒太“涩”了等等。在中国汉语中,“苦涩”一词可以算是对于“涩”这种感觉的最好诠释,“涩”的感觉往往都伴随着“苦”这种感觉。然而如果要让科学家 ...

  

相信所有人都有在生活中听说过“涩味”这种说法,茶太“涩”了,酒太“涩”了等等。在中国汉语中,“苦涩”一词可以算是对于“涩”这种感觉的最好诠释,“涩”的感觉往往都伴随着“苦”这种感觉。然而如果要让科学家们来讲,他们会告诉你,“涩”非但不是一种味觉,反而是一种触觉。

或许你会觉得这种说法简直是莫名其妙,完全颠覆以往的经验与认知,但是这是有科学依据的。要理解“涩”这种感觉,首先要先理解什么是味觉。

根据一般性的定义,味觉是指食物进入口腔后,触发味蕾上的神经引起化学反应,从而产生的一种感觉。如果简单来说的话,就是经过味蕾感受到的感觉才被称之为“味觉”,所以在我们生活中常常所说的“酸、甜、苦、辣、咸、涩”六味中,只有“酸、甜、苦、咸”才能够被称之为真正的味觉哟。

六味中的辣味,其实按照科学的定义,并不能算是味觉,因为辣味是由刺激性的化学物质刺激神经产生的一种类似于灼烧感的感觉,凡事身体上有神经的地方都能够产生这一感觉。

在中国的传统观念中,其实还有一种味道,被称之为“鲜味”。在上世纪初期,日本的科学家们通过研究发现“鲜味”这种感觉,是由赖氨酸盐与核苷酸在味蕾上产生化学反应从而刺激神经感受到的一种感觉,所以按照定义,“鲜味”其实是算上“酸甜苦咸”后的五大基础味觉之一。

那么“涩味”究竟是什么呢?从科学的角度来分析,涩味是口腔的上皮细胞产生的一种感觉。这些细胞遇到一些涩味的触发物,比如红酒中的茶多酚、酒精等物质物质后,产生的犹如受到“皱缩”、“拉扯”等等基础感觉的复合感觉。

在人类的口水中有一种名为“唾涩蛋白群”的蛋白家族会与涩味触发物产生化学反应,从而形成涩味。就拿茶与红酒中的茶多酚这种物质来说,当唾涩蛋白群与茶多酚接触之后,会反应生成一种不溶于水的沉淀物质,这些物质会依附在舌头与口腔中,从而让口腔中的口水失去湿润的感觉,使口腔神经产生了“阻滞”与“拉扯”的感觉,这就是人们常说的“涩味”了。

其实除了“涩味”之外,还有其他尚在研究的“味觉”,比如“油味”、“金属味”、“钙味”等等。根据目前的研究,科学家们发现在老鼠能够分辨出“油味”这种感觉,而在人身上关于这种感觉的存在与否还存有争议。其实对于人类了来说,脂肪的含量与食物带给人们的快乐与满足感是有直接关系的,但是直接使用脂肪又会让人感到恶心,而适当的油腻却能够增添食物的美味。

看来人类这种生物真的是复杂又难懂啊,光光味觉这一项就还有这么多的未解之谜,倘若那一天科学家们找到了能够触发每一种

“触觉”的关键物质,那么想必将在世界上掀起一场食物工程的革命!


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