重新定义“维也纳烘焙”

2017-8-31 14:00| 发布者: 咖啡沙龙媒介| 查看: 276| 评论: 0|来自: 咖啡沙龙

摘要: 众所周知影响咖啡品质,风味,芳香和美味的最重要因素之一是烘焙。然而烘焙方式多种多样,简单分类就有:浅度烘焙Light Roast中度烘焙Medium Roast深度烘焙Dark Roast浅,中,深三类中又能细分成:肉桂烘焙Cinnamon R ...
众所周知


影响咖啡品质,风味,芳香和美味的

最重要因素之一是烘焙


然而烘焙方式多种多样,简单分类就有:

浅度烘焙Light Roast

   中度烘焙Medium Roast

深度烘焙Dark Roast

 

浅,中,深三类中又能细分成:

肉桂烘焙Cinnamon Roast

新英格兰烘焙New England Roast

美式烘焙American Roast

城市烘焙City Roast

深城市烘焙Full City Roast

维也纳烘焙Vienna Roast

法式烘焙French Roast

意式烘焙Italian Roast

...


每种烘焙方式都有其拥蹙,

生豆优质,方法得当都有可能造就美味的咖啡。

法式和意式烘焙在中国耳熟能详,

而维也纳烘焙却鲜有人知

那到底何谓“维也纳烘焙”呢?



在传统意义上,

“维也纳烘焙”是“二爆”中的深度烘焙

 

但汉焙咖啡工坊试图重新定义它:

介于中度与深度烘焙之间

让咖啡在低温中经历长时间鼓式焙烤

以还原咖啡本身自然味道

也不产生碳化味道

将致癌聚合物抑制在最低限度

且保留抗氧化物 

这种方法有以下五种独特优势:

1. 

不伤肠胃

咖啡生豆中包含绿原酸,

可能会对肠胃敏感人群造成不适;

不少人喝了咖啡后感觉肚子疼。


科学研究表明:

咖啡生豆至少得烘焙15分钟后,

绿原酸和其他酸类才能彻底分解。

2. 

可抑制有害物,如丙烯酰胺

食物加热时会产生丙烯酰胺,食用过多可导致癌症。

加热温度170-190时,丙烯酰胺会急剧性增长。

所以低温长时间烘焙可抑制有害物的产生。

3. 

芳香全面发展

咖啡熟豆中蕴含800多种不同芳香

烘焙太快不利于芳香和风味的发展

咖啡需历经干燥和焦化阶段后方能

发展其芳香。

高温,快炒可导致烤焦,

芳香全无,味同嚼蜡。


4. 

货真价实

咖啡生豆中含有大量水分,

低温长时间烘焙能让水分充分释放,

水分释放后,熟豆也就更轻,

且鼓式烘焙采用风扇自然冷却,

让熟豆货真价实。

5. 

均匀烘焙

鼓式烘焙让咖啡豆受热均匀,

每一颗咖啡豆,

咖啡豆的每一面,

均匀受热,均匀焙烤,

避免夹生和烘焙过度。

重新定义“维也纳烘焙”概念的是德国汉焙咖啡工坊(Hanover Coffee),该工坊由德国咖啡烘焙师Andreas Berndt及儿子2012年于汉诺威(Hanover)创立,目前烘焙的优质咖啡豆年产量为70吨,销往世界各地,深受品质客户的喜爱。2016年,汉焙咖啡工坊中国公司成立,落户湖南常德德国小镇。

汉焙咖啡工坊甄选和进口世界各国咖啡庄园生豆,

使用国际领先的烘焙和咖啡设备,

凭借丰富的专业烘焙技能和德国严谨态度,

重新定义“维也纳式烘焙”以“德国品质,手工烘焙”

匠造高品质咖啡,

让中国咖啡迷们感受不一样的风味。 


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