粕谷哲(Tetsu Kasuya)在爱乐压比赛上的特别配方

2017-9-5 11:39| 发布者: 咖啡沙龙媒介| 查看: 1211| 评论: 0|原作者: BlackWaterIssue|来自: 咖啡沙龙

摘要: 目前日本的爱乐压大赛刚结束了地区预赛,9月开始正式比赛。在东京预赛上选拔的6位选手之一就是 粕谷哲(2016世界咖啡冲煮大赛的冠军)。在预赛上他受很多人关注的原因并不仅是他曾经获得的成果,而是他的配方。那他 ...

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粕谷哲(Tetsu Kasuya)

爱乐压的特别配方


目前日本的爱乐压大赛刚结束了地区预赛,9月开始正式比赛。在东京预赛上选拔的6位选手之一就是 粕谷哲(2016世界咖啡冲煮大赛的冠军)。在预赛上他受很多人关注的原因并不仅是他曾经获得的成果,而是他的配方。那他的配方有什么特点呢?



(1) 把30g的咖啡粉放入爱乐压外壶里头。(逆向,中等粗研磨)

Set the 30g of coarse ground coffee to chamber with invert style


(2) 0:00秒:注入80度的120g萃取水,10次搅拌。

0:00 pour 120g water(80 degree) and stir 10 times


(3) 0:25秒:准备滤纸并把它放杯子上面

 0:25 set the filter(paper filter) and put it on the server


(4)0:40秒:把5g的咖啡粉(比手冲用的更细点)放入压筒(橡胶活塞)里,注入80度的50g萃取水,5次搅拌。

 0:40 set the 5g of fine ground coffee to the plunger and pour 50g water(80 degree) and stir 5 times


(5) 1:00秒:拔出压筒(橡胶活塞)而把里头的咖啡放入外壶里后5次搅拌。

1:00 take plunger off and put the coffee from plunger into chamber and stir 5 times and set the plunger


(6) 1:10秒:下压15秒,再加100g水。  

1:10 press for 15secs add 100g hot water


粕谷哲的配方推翻了现有的常识,非常独特。在加压用途的压筒里进行另外的咖啡萃取!


他解释自己的配方说:这象征爱乐压的无限可能性,通过转换思路来享受更多样的咖啡。


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