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[开店经验交流] 精品咖啡店:美国市场规模及近30年的发展趋势与前景

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发表于 2018-9-14 11:10:10 | 显示全部楼层 |阅读模式

精品咖啡店在塑造消费者体验上扮演了重要角色,它是咖啡师与消费者间第三个产生连结之处,且是最终与咖啡饮品连结的地方。在美国精品咖啡协会(SCAA)之前的研究中,精品咖啡的消费者一贯地表示咖啡店体验的重要性:他们将咖啡与各种社交互动连结在一起,而且他们喜欢咖啡师记得他们的名字与最爱点选的饮品,这样做会让他们有归属感。他们与咖啡间的关系是非常私人的,而在咖啡店与他人的互动,则能强化这种情感连结以及整体体验。



我们深知消费者重视精品咖啡店,此类需求也的确存在,但从经营角度来看咖啡店时又如何?我从业界人士身上得知其中一个常见的问题,就是「美国境内有多少家精品咖啡店?」且下一个随之而来的问题便是「过去业绩成长情况如何?」一般而言,这类问题通常是由正在计画开店的新老板、打算扩张生意的老牌企业,或是想找咖啡公司合伙的投资人所提出的。他们想了解开咖啡店是否有长期成长的潜力。

若要量化精品咖啡店的话,另一项必问的便是:我们要如何界定精品咖啡店?就预估市场规模而言,精品咖啡店应属实体店面,并有至少百分之四十的总收益是来自贩售咖啡、咖啡饮品以及咖啡相关商品。

根据1991年市场规模的预估,精品咖啡一直呈现稳健成长的状态。然而,过去五年的年成长率却已趋缓。



首先,让我们回过头来看看美国境内咖啡产业的分析,由于研究一直持续进行,因而分析资料也愈来愈清晰。2016年初,美国国家咖啡协会公布了一项针对美国境内咖啡业的经济研究,显示2015年咖啡业产值为2,500亿美金,占美国GDP的1.6%,而消费者在咖啡店的花费亦高达193亿美金。这份研究结果证明了咖啡业对美国经济的重要性,尤其在咖啡店通路上更是如此。

在人们的日常生活中,精品咖啡店无所不在,也的确有其需求。2016年初SCAA所进行的最新消费者研究显示,虽然多数人仍会在家饮用咖啡,但有高达94%的受访者表示他们也会光顾咖啡店。而此份调查的受访者不但会到咖啡店购买饮料,还会把袋装咖啡买回家。



市场规模

国际市场研究公司Mintel搜集了自2007年到2015年间最新的市场规模资料。2007年之前的资料则是由SCAA根据Mintel的数据,结合特定文件的审查与其它公开资讯所搜集而成。

Mintel的研究显示,2015年美国境内的精品咖啡店约为31,490家。探讨历年市场规模有几种方式。首先以鸟瞰图来看,过去25年呈现显着的成长,线条走势相当陡峭。请参见下表:



再来看看近十年的图形,线条走势不再呈直线上升了。成长渐渐趋缓,但咖啡店数量却增加了一万间――将近50个百分点。请参见下表:



若再细看――以显微视角来看――每年度的成长率变化很快地就能聚焦。1990年代中期,年成长率从25%-35%开始,到了2000年便急剧下滑约5个百分点,但到了2001年又回升到10个百分点。2007年呈现微幅波动,2009年时店家数量首见衰减。到了2011年,店家数量增加了2个百分点,自此便以每年3-4%的速率稳健成长。

请参见下表:



以俯视角度全面性去看,可看到整体显着成长,但从细微观察则发现,发展虽稳定,但成长趋缓。Mintel将市场区隔成两类:单一以及咖啡连锁店。2015年有75%的公司拥有多家店,25%的公司则只拥有一间店面。2014年连锁店的市占率增加了73%,而单一店家则减少了27%。

精品咖啡店的前景

过去两年,SCAA调查了精品咖啡业者,以了解他们对自己生意和咖啡业前景的乐观程度。结果整体呈现正面看法,受访者也特别提及有业务扩张的计画。四次调查都有超过一半以上的受访者,打算维持现有的店面数量,同时约有45%的受访者有扩店计画,而计划歇业的比例只有1%。这份市场规模的资料,涵盖了过去超过25年的精品咖啡店经营的追踪记录,是检验产业版图的重要元素,并显示未来此产业应该仍能稳健成长。

作者:Heather Ward


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发表于 2018-9-15 17:16:15 | 显示全部楼层
看过,的确不错。谢谢楼主












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