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咖啡过滤器,赛风壶的近代滤器与古董滤器介绍(二)

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发表于 2018-9-20 10:55:59 | 显示全部楼层 |阅读模式

赛风壶的近代滤器(二)



多种形态的不锈钢滤器

除了使用滤布的包裹方式之外,也有滤纸专用的滤器。左侧的HARIO滤器以上盖与 下盖夹住专用滤纸,可以看到下盖的孔形与近代的版本相同,而上盖似乎延续旧时代的车轮形设计。右侧是HARIO在2013年推出的不锈钢澹器,周围包覆硅胶环,将两片不锈钢裹住,底部是十字车轮形的支架,上部则是不锈钢滤网。食品级硅胶材质耐温的范围远高过水的沸点,但有些人看到硅胶不明白它的安全性,还是 会联想到塑胶的塑化剂问题;而且不锈钢滤网的 孔径不够细密,有些人不爱看到下壶内出现一堆细渣,也有些人不爱滤布的油耗味,因此比较容易偏好左边这种夹滤纸的滤器,而它味道的表现也比较乾净。

左起为HARIO滤纸专用滤器、HARIO不锈钢滤器


浓缩咖啡机器材界知名的品牌IMS,在意大利制造的两款赛风壶滤器分别是左SY001 的滤网以及右SY002的滤网。前者为不锈钢细网编织,后者则是以不锈钢薄片酸洗蚀刻技术制造,两种的冲煮效果不太一样。照片内这两款皆是来自于台北UNI CAFE的收藏品。

IMS赛风壶滤器—SY001为不锈钢细钢编制,SY002是以不锈钢薄片酸洗蚀刻技术制造


除了IMS将义式咖啡机冲煮头分水网应用至 赛风壶滤器,台南萧氏设计制造Barista Gear Vocuum Filter >有分水网以及陶瓷滤片,利用底部陶瓷滤片将空气流打散,缓阻突沸时的气流力道,再以极细网目分水网过滤咖啡液体,成为许多Syphon爱好的收藏。

滤器材质特性差异

前文提到包裹滤布的滤器材质主要有塑胶、金属以及陶瓷三种,而金属滤网的滤器型态除了 金属与陶瓷,另外多了硅胶。除了这几项材质之外尚有玻璃的滤器,左侧两款是前一 期杂志专栏介绍过的Silex玻璃棒古董滤器以及 Cory玻璃棒古董滤器,右侧则是苗栗客器客气设计与生产的陶瓷滤器。

由左至右为Silex玻璃棒古董滤器、Cory玻璃棒古董滤器,右侧三支是客器客气设计生产的陶瓷滤器。


以材质的特性差异而言,纯粹只有玻璃材质 的Cory古董滤器,在近代的赛风壶使用时,过 滤的效果比Silex古董滤器好一些,差别在于 Silex古董滤器多了一段不锈钢材质弹簧。这段 构造在接触咖啡液体时,会多了一点点金属味 道;并且在冲煮阶段,水完全上升到上壶时,接 著会有一段气流从下壶剧烈往上壶冲,此时如果 是Cory古董滤器会在壶内跳一下,闪过上升气 流后随著重力迅速落下,而Silex的弹簧虽然让 滤器装置在赛风壶上座时显得较稳固,但此时则 会受到弹簧后座力的摆盪,使得少数的细粉往下壶冲,得到的过滤效果不如自然重力落下的 Cory古董泸器。

陶瓷本身的材质对咖啡味道的影响相较于玻

璃则有些微的不同,原因可能是陶瓷升温后有 些放射能量的效应,比如远红外线之类的作用,在我个人的冲煮经验当中,玻璃滤器的香气较明 显,而陶瓷滤器的甜度与Body则较为厚实一些。 玻璃棒和陶瓷棒形态的滤器可以説是各有特色, 而共通的特性是在冲煮过程,咖啡液没有经过瀘布和滤纸吸除其油脂,而萃取后的咖啡液体表面 会浮一层咖啡油脂,很多的香气会留在油脂内, 因此在萃取的味道比滤布和滤纸保留更多丰富度。

金属遽网也同样能够保留完整的油脂,与陶 瓷、玻璃材质滤器的差别在于清洗方面,相较之 下玻璃棒与陶瓷棒比较不容易残留油垢,而且冲 煮方面也少了金属味的干扰。

以上的内容是一些赛风壶近代滤器的介绍,希望能提供给玩家对材质多一些认识,以及对功 能特性有更多的了解,也更能够知道该如何选择 合适自己使用的赛风壶滤器。

撰文、摄影/红泽

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发表于 2018-9-22 13:49:28 | 显示全部楼层
真不知道,还有这么好心的楼主 支持












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