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  • 咖啡爱好者笔记|不同咖啡滤杯的不同主观味道
    一杯咖啡的味道,受到磨豆机、冲煮设备、冲煮手法、水温、粉的粗细度等多方面因素的影响,对于笔者这样的咖啡爱好者来说,写这篇文字,并不想向专业的咖啡杯测师那样去界定某个标准。仅仅是记录一下主观感受,与大家 ...
    2017-9-26 17:37
    • 粕谷哲(Tetsu Kasuya)在爱乐压比赛上的特别配方
      目前日本的爱乐压大赛刚结束了地区预赛,9月开始正式比赛。在东京预赛上选拔的6位选手之一就是 粕谷哲(2016世界咖啡冲煮大赛的冠军)。在预赛上他受很多人关注的原因并不仅是他曾经获得的成果,而是他的配方。那他 ...
      2017-9-5 11:39
      • 这是我的“白派冲煮思维”
        正文之前,笔者老白想说我花了大概三年左右的时间在手冲方面学习了各种各样的知识,其中不乏有与大神交流的心得和诸多的实战经验,最终我在给出一个雏形理论的基础上总算是把这套东西给完善了一下。或许有的人会不认 ...
        2017-8-14 10:54
        • 咖啡热丨第一期:9款一看就会的咖啡特饮做法——COFFEE AROUND THE WORLD
          今日与大家分享9款世界不同国家与地区的咖啡饮品,充分体现各个地区饮料特色的同时也简单易懂,适合咖啡馆特饮与家庭制作,喜欢花式创意咖啡的朋友不可错过!
          2017-8-11 13:51
          • 什么?!科学家说涩竟然不是味觉?
            相信所有人都有在生活中听说过“涩味”这种说法,茶太“涩”了,酒太“涩”了等等。在中国汉语中,“苦涩”一词可以算是对于“涩”这种感觉的最好诠释,“涩”的感觉往往都伴随着“苦”这种感觉。然而如果要让科学家 ...
            2017-8-10 13:57
            • 高能预警!夏天最受欢迎的冰咖啡来袭
              大暑已过,老瓦的城市也已经顺利进入烧烤模式,40度的室外高温让老瓦的内心极度的崩溃。每每这个时候,老瓦脑中都会想起博尔赫斯的名言—我心中暗暗猜想,天堂应该是咖啡馆的模样。
              2017-8-2 13:01
              • 拿一样的咖啡,咖啡师每次都能冲煮出顾客想要的味道?
                随着精品咖啡市场的发展,手冲咖啡成为了不少咖啡师的心头之爱。各个咖啡师采用多样的萃取法,汲取出五花八门的咖啡魅力。而且种类繁多的手冲咖啡工具显示出不同咖啡产地的个性和特色。在中国本地,越来越多人在家里 ...
                2017-7-17 14:11
                • 在家冲不好咖啡?学学这几招
                  投稿来自 |Caffeina Cafe茵娜咖啡在家冲咖啡什么的听起来简直太美妙了,不过要在家里冲出好咖啡得做点功课,比如说了解一下研磨和注水之类,精品咖啡理论太特么多了,还神神叨叨和自酿酒可可什么的不太一样。但是说 ...
                  2017-7-17 12:33
                  • 咖啡热5#丨技艺丨奶泡大作战——3分钟学会打奶泡!
                    在咖啡拉花中最重要的一环可以说是奶泡的打发了,纵使你有再高超的拉花手法,面对一缸渣渣奶泡,也是难以创作出让人赏心悦目的图案。另外,许多被拉花吸引的咖啡爱好者也卡在了打奶泡这一步上面,也有许多人因为这个 ...
                    分类: 意式制作|拉花   
                    2017-7-1 16:21
                    • 不同烘焙程度咖啡感官特征及主要化学成分分析
                      咖啡是世界上流行最广泛的的饮料之一,最有商业价值的品种是阿拉比卡及罗布斯特。
                      分类: 咖啡豆与烘焙   
                      2017-6-10 11:31
                      • 浅谈:咖啡师的职业生涯周期
                        笔者认为世界上总共有3种咖啡师,和厨师、服务生和调酒师一样,他们在行业中所处的位置不同,职业生涯周期也各具特点。3种咖啡师分别为·“保留型”:这类咖啡师通常是大学或高中生,从事咖啡纯是为了赚钱,在他们看 ...
                        2017-6-2 11:08
                        • 浅度烘焙不是精品咖啡的烘焙标准
                          刚刚入手烘焙的咖啡爱好者总在问我一个问题:精品咖啡生豆是否一定需要浅烘?并且旁征博引的举出美国、欧洲、澳洲许多知名品牌的咖啡都是浅度烘焙的,由此得出以上的结论。从历史上来看,浅烘并不是今天才有的,或者 ...
                          分类: 咖啡豆与烘焙   
                          2017-5-19 16:08
                          • 不用奶的咖啡拉花练习
                            是不是觉得会拉花好帅昂~最后那一勾好帅昂~内心飘过无数个“赞”
                            分类: 意式制作|拉花   
                            2017-2-11 10:34
                            • Espresso小贴士之浓度
                              大家讨论“浓度(strength)”的时候可能在讨论以下三件事之一:•风味强度•质感、重量或黏度•咖啡可溶性风味物质的浓度这三样经常在同一句话里出现。为免混淆,我这里做如下定义:当我用“浓度(s ...
                              2017-1-19 12:37
                              • 手冲咖啡笔记 第一季 【NO•第2期】
                                耶加雪菲。它是当今世界上最具风味独特性的其中一款咖啡豆:有着强烈扑鼻的水果花香,柠檬柑橘香,酸质浓郁却柔软宜人。不过耶加雪菲也有日晒的就是了,呵呵,二者相比。日晒豆会比水洗的耶加豆更加浓郁一些,而日晒 ...
                                2017-1-6 10:17
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