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咖啡技艺
  • 拿一样的咖啡,咖啡师每次都能冲煮出顾客想要的味道?
    随着精品咖啡市场的发展,手冲咖啡成为了不少咖啡师的心头之爱。各个咖啡师采用多样的萃取法,汲取出五花八门的咖啡魅力。而且种类繁多的手冲咖啡工具显示出不同咖啡产地的个性和特色。在中国本地,越来越多人在家里 ...
    2017-7-17 14:11
    • 在家冲不好咖啡?学学这几招
      投稿来自 |Caffeina Cafe茵娜咖啡在家冲咖啡什么的听起来简直太美妙了,不过要在家里冲出好咖啡得做点功课,比如说了解一下研磨和注水之类,精品咖啡理论太特么多了,还神神叨叨和自酿酒可可什么的不太一样。但是说 ...
      2017-7-17 12:33
      • 咖啡热5#丨技艺丨奶泡大作战——3分钟学会打奶泡!
        在咖啡拉花中最重要的一环可以说是奶泡的打发了,纵使你有再高超的拉花手法,面对一缸渣渣奶泡,也是难以创作出让人赏心悦目的图案。另外,许多被拉花吸引的咖啡爱好者也卡在了打奶泡这一步上面,也有许多人因为这个 ...
        分类: 意式制作|拉花   
        2017-7-1 16:21
        • 不同烘焙程度咖啡感官特征及主要化学成分分析
          咖啡是世界上流行最广泛的的饮料之一,最有商业价值的品种是阿拉比卡及罗布斯特。
          分类: 咖啡豆与烘焙   
          2017-6-10 11:31
          • 浅谈:咖啡师的职业生涯周期
            笔者认为世界上总共有3种咖啡师,和厨师、服务生和调酒师一样,他们在行业中所处的位置不同,职业生涯周期也各具特点。3种咖啡师分别为·“保留型”:这类咖啡师通常是大学或高中生,从事咖啡纯是为了赚钱,在他们看 ...
            2017-6-2 11:08
            • 浅度烘焙不是精品咖啡的烘焙标准
              刚刚入手烘焙的咖啡爱好者总在问我一个问题:精品咖啡生豆是否一定需要浅烘?并且旁征博引的举出美国、欧洲、澳洲许多知名品牌的咖啡都是浅度烘焙的,由此得出以上的结论。从历史上来看,浅烘并不是今天才有的,或者 ...
              分类: 咖啡豆与烘焙   
              2017-5-19 16:08
              • 不用奶的咖啡拉花练习
                是不是觉得会拉花好帅昂~最后那一勾好帅昂~内心飘过无数个“赞”
                分类: 意式制作|拉花   
                2017-2-11 10:34
                • Espresso小贴士之浓度
                  大家讨论“浓度(strength)”的时候可能在讨论以下三件事之一:•风味强度•质感、重量或黏度•咖啡可溶性风味物质的浓度这三样经常在同一句话里出现。为免混淆,我这里做如下定义:当我用“浓度(s ...
                  2017-1-19 12:37
                  • 手冲咖啡笔记 第一季 【NO•第2期】
                    耶加雪菲。它是当今世界上最具风味独特性的其中一款咖啡豆:有着强烈扑鼻的水果花香,柠檬柑橘香,酸质浓郁却柔软宜人。不过耶加雪菲也有日晒的就是了,呵呵,二者相比。日晒豆会比水洗的耶加豆更加浓郁一些,而日晒 ...
                    2017-1-6 10:17
                    • 如何在家简单粗暴的享受一杯好咖啡
                      老瓦最近开始喜欢用法压壶做咖啡,因为法压壶的萃取方式能够给老瓦更多的咖啡因,尽管“有时”口感不太好。
                      2017-1-6 10:14
                      • 橄榄是怎样的风味?一瓶橄榄菜远远不够!
                        『咖啡风味轮』里的橄榄味儿,究竟是一种什么样的味道?是就着白粥的橄榄菜还是沙拉里橄榄圈的咸酱味儿有没有橄榄油的油润感反正我还没喝到过橄榄味儿的咖啡对于橄榄,除了它和鸽子的那点事儿还有其它要说!这篇文章 ...
                        2017-1-5 14:23
                        • 创意咖啡--柠檬咖啡
                          在咖啡特有香味的基础上, 再加上水果的香味,非常爽口。若再稍加一点酒精,可引出良好口味。
                          分类: 咖啡技艺   
                          2016-12-23 17:14
                          • 关于萃取和粉碗(Filter Basket)的理解
                            关于萃取和粉碗(Filter Basket)的理解随着人们对咖啡萃取认知的发展,有关的设备技术也改进了。但是对直接接触咖啡粉粉碗的理解并不深入。没故障的情况下,一般咖啡师很多年不会更换粉碗,这样的情况也非常常见。他 ...
                            2016-12-22 11:32
                            • 咖啡解读:焖蒸 = 焖+ 蒸?
                              哈哈哈,看到标题有点想笑吗?别! 这不是一个可笑的提问,这是很多不明真相的咖啡爱好者在刚刚开始做手冲时会疑惑的问题。-闲言碎语 -中国的象形文字常常能揭示字的本意。“焖”: 有火, 有门。 意味着用微火盖着 ...
                              2016-12-19 10:43
                              • 咖啡豆的营养成份介绍
                                咖啡因是咖啡所有成份中最为人注目的。它属于植物黄质(动物肌肉成份)的一种,性质和可可内含的可可碱,绿茶内含的茶碱相同,烘焙后减少的百分比极微小,咖啡因的作用极为广泛。
                                分类: 咖啡豆与烘焙   
                                2016-12-9 10:09
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