“每次在国外说到我来自澳大利亚时，人们的第一反应总是‘喔，你是墨尔本人吧？’我总会告诉他们我其实来自堪培拉”Sasa骄傲地告诉记者。几年前CCAV新闻主持就闹过乌龙播报说澳大利亚首都悉尼，实际上稍微学过些地理的人都知道是堪培拉，一个人口不到四十万的非常美丽静谧的花园小城，而这个向来不为人重视的澳洲首府不久就将迎回他们的咖啡世界冠军和紧随而来的大批咖啡拥簇。

这位其貌不扬甚至稍显瘦弱的澳洲大叔是凭借什么从澳大利亚国内就节节胜出，并来到美国精品咖啡的发祥地西雅图一举夺得世界桂冠的呢？Sasa给出的答案很简单，也最回归咖啡的根本：应季的咖啡豆和对风味的理解。为比赛的准备早在12个月以前就开始了，Sasa的咖啡公司和很多国家的农庄有合作，而他会根据比赛举行的月份检索各国咖啡浆果的成熟期从而选定参赛豆。

“应季性是非常重要的，就像水果和蔬菜一样，新鲜的自然美味，咖啡也是一个道理。”再经一番精心的贮存和后期处理，Sasa非常自信他今年准备的哥伦比亚咖啡风味会在赛场上发挥到极致。看过我们昨天分享的Sasa比赛视频的朋友们会发现就连在15分钟的表演时间里他也多次感谢哥伦比亚的合作咖啡生产商Camilo并为咖啡农们为他所采摘的最棒的小批量咖啡而自豪。

其次，创意。Sasa和他的咖啡团队的创意可远不仅仅投现在比赛第三部分“创意咖啡”这个环节，而是追溯到提升一切咖啡饮品风味的本源咖啡豆身上。身为咖啡师和采购商，Sasa深知要为他的顾客提供更优质更美味的咖啡他要做的可远不止是挑选现成的好豆子，而要亲身培育创造出来最棒的咖啡。

为了培育咖啡这一生长期缓慢而且对生长环境极其挑剔的“娇惯”作物，Camilo的农庄甚至建起如希腊神殿般的遮阴系统，为的就是保护这一小批珍贵的咖啡不被晒伤从而获得多4%的糖分，而最终呈现在espresso中的就是更丰富悦人的甜度。

他们咖啡豆的含碳水洗法更是一绝，借鉴了红酒制作原理，将咖啡豆置于只含二氧化碳的不锈钢容器中以免氧化，浆果发酵的风味和香气也会完全锁住在咖啡里，最终咖啡豆会被转移至温湿可控的室内贮藏，再经Sasa之手出品的espresso味道是什么样子的？清脆、活泼、柑橘般的酸度，中度压舌感，洋李、蜜桃、覆盆子、淡淡焦糖的味道和清晰柔滑精细的口腔触感，现场喝到的评委们是有多幸福。

最让人惊艳的Sasa最后的创意咖啡充分融入了澳洲特色，他以相同的处理方式发酵了希拉子葡萄，那可是澳大利亚葡萄酒界的骄傲。温热的洋李汁融以帕内拉蔗糖，4份苏丹哥伦比亚拼配espresso，5毫升希拉子葡萄汁，加10克冰充分搅拌，哇哦味道除了amazing还能怎样形容。真想早点到堪培拉一尝这一杰作。而近期，Cafe Culture的读者朋友们将有一次面对面与Sasa交流的机会。在即将到来的五月，加入澳洲咖啡文化之旅，Cafe Culture中澳团队将带你感受澳大利亚活力四射的咖啡餐饮，同时在布里斯班观摩世界上奖金最高的咖啡师大赛，Sasa也会莅临比赛现场！

Sasa的成功除了充满创意但来得容易么？答案是否定的，而且过程相当漫长艰辛，这已经是他第七次参赛。过去的几十年澳大利亚咖啡师锦标一直为墨尔本和悉尼垄断，而要参加WBC世界赛你得先拿到全国冠军。Sasa说：“今年我拼到了极限。”之前他一直只获得第三、四名，而且他在上个月刚比完国内赛后只有不到一个月的时间便要来到世界赛场上与各国冠军选手同台pk，澳洲冠军还要在短时间内克服气候、时差、程序调整等等很多挑战。

但是这位堪培拉小镇的咖啡馆主做到了，场上表现更令现场评委和观众惊叹，整场比赛从Sasa的全情投入看得出他这次是真的拼了。所以各位中国的咖啡人们，只要你够深爱咖啡并为之不懈努力，不会因一次两次挫败便气馁，那么多年的付出和积累总会得到回报。梦想总是要有的，没准哪天就实现了呢？对了，上一位为澳大利亚夺此殊荣的咖啡师Paul Bassett则来自人口连十万都不到的冲浪小镇拜伦湾。