按照小蓉的构想，是想将佛山人所喜欢的茶庄的私密性与咖啡结合在一起。 南都记者陈志刚摄

 

       开咖啡馆是时下很多年轻人青睐的创业项目。小蓉是个彻底的行动派，毕业四年多，开过瑜伽馆，也经营着咖啡馆。尽管目前咖啡馆每月盈利额只有七八千元，但是，佛山新城泳场物业管理方，却看中了她的经营方式，将她挖过去管理新城泳场将于6月15日开业的咖啡馆。

 

私密性与咖啡结合

 

       2008年，小蓉由天津体院毕业，到佛山一家瑜伽馆做瑜伽和舞蹈老师。一年后，她与另一个瑜伽老师凑齐10万元在某健康生活馆租下100多平方米，开班授课。后来利润微薄，2011年瑜伽馆结业。她分析原因，最重要是缺乏经营管理经验。

 

       之后，小蓉想到了开咖啡馆。为此，她花了4000元到广州参加咖啡师培训课程，还开始在佛山考察各种咖啡馆的风格。她分析，星巴克、costa这种国际连锁巨头，多开在市中心大型商场人流最旺的地方，佛山还有一些主题式咖啡馆比如啡尝左岸，服务对象都是年轻群体。按照她的构想，是想将佛山人所喜欢的茶庄的私密性与咖啡结合在一起，适合于商务洽谈。最后，她将咖啡馆的选址定在禅城亚艺公园一带。这里高档楼盘林立，“消费力有保证，街上停的80%是30万以上的车。”去年9月，恰好这片区有一家酒馆要转让，转让费30万，家具、装修都跟小蓉心目中的咖啡馆定位相似。重要的是，这家店铺总面积240平方米左右，却分上下两层，二楼还有几个房间，月租金8400元。

 

看重与客人交流

 

       在咖啡馆的出品上，小蓉的思路是，最底层的是大众化口味的鲜榨果汁，中间层是精致的西式茶点、水果茶，“小蓉式”咖啡，另外还有来自澳洲、法国的葡萄酒。

 

       没有过多的宣传，也不处于闹市旺地，小蓉的咖啡馆靠的是口碑相传。“现在连锁咖啡店，都是标准化管理。但是，我这里却烙上了个人鲜明的风格。”小蓉的咖啡馆，有两位员工，每天营业时间是下午4点至午夜一两点。而小蓉从采购、招呼客人到下单都亲力亲为。“我会去跟客人聊天，让他们觉得我是朋友，这里是一个让人放松的场所，才会常来，客人也相信我的专业性。”经营咖啡馆，主要的支出在于前期投入，现在每月周转资金几千元至一万元即可，比如原材料按需进货。目前咖啡馆扣除租金、人工、水电费等1 .5万-1 .6万的支出，每月结余7000元-8000元。

 

生意经

 

1严格控制出品。比如，调配一个咖啡，放的原料多与少，味道完全不一样。现在每个出品调配好，小蓉都要用小杯试过才拿给客人。

 

2灵活调配库存。比如拿水果，之前小蓉会去批发市场拿回一大堆，但消化不了坏掉很多，摊下来的成本比零食还要贵。

 

专家教路

 

王灵芝营销策划人士

 

       开咖啡馆的优势是原料成本不高。许多人因为喜欢而开，跨越了行业，所以失败的几率也高。小蓉的咖啡馆之所以短期内能达到收支平衡，主要还是位置选得好，定位精准。而要取得更大发展，我觉得可以考虑把咖啡文化对外打包卖给银行、地产公司、4S店等高端客户。比如为楼盘举办咖啡文化沙龙。

 

算笔账

 

       启动资金：30万

       规模：240平方米，员工2个

       每月支出：租金、人工、水电费等1.5万-1.6万

       每月营业额：3万元左右

       结余：7000-8000元

 

       作者：陈志刚

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