我说过我们家常有剩余香蕉来不及吃，随着近日夏日水果上市，这状况越发明显，正好让我继续开发新的香蕉方子。一般我们常见的香蕉烘焙用途不外乎快 速面包（banana bread），蛋糕，马芬之类，用它做饼干我是第一次见，一试之下，出乎意料地好吃，就是平时对饼干一般般的农夫也停不了嘴。由于香蕉润滑的作用，再加上 打发的黄油，这是款很松软的曲奇，不是脆硬或有嚼头的的口感。美国这里有好多人喜欢muffin top（马芬顶），就是马芬顶部那个帽子，反而对比较软的马芬底部不感兴趣，所以有店家专门只卖马芬顶，这个饼干就有点类似那种马芬顶。

 

香蕉曲奇（转自simplyrecipes.com）

       注：做大概30个颇大的曲奇

       注：杯和重量的换算请参考文怡前辈的博文

       无盐黄油，室温软化，4盎司，113克

       糖，1杯（老规矩，减1/3糖，我用了2/3杯）

       蛋，室温，1个

       香蕉泥，1杯（2个大香蕉）

       小苏打，1小勺

       中粉，2杯，大概240克到260克

       盐，一小撮

       肉桂粉，0.5小勺

       Grounded Nutmeg，肉豆蔻粉，0.5小勺

       Grounded Clove，丁香粉，0.5小勺（我没有就省略了）

       核桃碎，1杯，大概4盎司，113克（可以用其他坚果或巧克力豆代替）

 

1． 黄油和糖一起打发至松软发白，加蛋，继续打发

 

2． 在另一容器内，混合香蕉泥和小苏打，静置2分钟，让小苏打和香蕉里的酸性起反应，起到膨胀作用。

 

3． 混合香蕉泥溶液和打发的黄油

 

4． 加入筛过的粉，盐和香料，搅拌均匀

 

5． 加入核桃碎，拌匀

6． 挖满满一大量勺（15ml）面糊到铺了纸的烤盘上，留出间距

 

       7． 在预热350F（175C）的烤箱里烤13到15分钟。如果你喜欢曲奇略硬，就酌情多烤几分钟，不过这款曲奇是不会太硬的。

 

       软软的曲奇和核桃碎相得益彰，口感湿润，味道香甜。

 

       由于香蕉的湿润，这曲奇一定要完全放凉再包装储藏，否则就会回潮变太软了。我都没有密封储藏，放在敞开的盆子或盒子里就可以.