有人问老瓦开没开店？赚没赚钱？
老瓦答：开了，赚的钱刚好够花。
但是，这真的重要吗？
人们只会记住你成功的那一刻，
可又有谁能清晰的解释成功呢？
梦想确实扯了点，
说愿望好了，
鸡汤和鸡血，总得选一样，
双管齐下，容易伤脑。
这周，老瓦特意跟大伙聊了些开店的段子，
也许你们正开着店呢，
开店真的是事无巨细、复杂太多，对吧？
老瓦只是给出了一个框架，
后续会聊更多的“框架填充物”。
咖啡馆，源于生活，但高于生活。
真的不简单。
咳咳，接上文。
细节决定成败
有形服务：消费者能看得见、摸得着、嗅得出、尝得到。
视觉
从设计到装潢再到内部装饰，电器设备的采购。前期筹备是否用心 ，客人一进店，就能捕捉到。
有一定消费能力的消费者，在掏腰包之前会去权衡这张人民币所换取来的事物的价值。他们必然去过很多地方，
“感官世界”早已被培养的过分灵敏。只需站在门口看一眼， 就能判断，这家店值不值得推门进去。
所以，前期的准备，奠定了开业之后有形服务的基础。决定开店，就不要怠慢任何细节。哪怕一块地砖的材质，也要细细研究。
味觉
以咖啡为例。
请务必对自己负责，咖啡制作技术一定对的起消费者，咱们再考虑开店。
国内的咖啡消费群体，确实还需要我们持之以恒的培养。一线城市，有一群很棒的优秀人才带领这个行业。
二三线城市，也不乏有许多不错的咖啡馆，
但浑水摸鱼的也不在少数。老瓦将浑水摸鱼视为对行业的怠慢以及对咖啡本身的亵渎。别忘了，做事情要对的起自己的良心。
消费者不傻， 一杯咖啡好不好，用没用心制作，他们喝得出来。
触觉
好奇心驱使消费者，把玩店内的装饰物。 记得保持店内的卫生环境，一摸一手灰这样的事情，一定要避免。
制定相关卫生标准，定时做清洁。窗明几净，才会宾客满堂。
嗅觉
之前老瓦有提到，定制香氛。 如果不考虑定制独特香气，至少要保证店内的空气清新，没有不好的味道。以“烟”为例，
国内还没能全面禁烟，大多数咖啡爱好者也是烟民，将吸烟区与非吸烟区分开，让小店更有人性化的同时，也另消费者有更多的选择性。
当然，确保店内产品拥有美好风味，也能持续“勾引”更多的饕客。
无形服务：无形，看不到，不代表可以被忽略。正因为无法触及，才最重要。
细致周到的服务，另消费者拥有宾至如归的绝妙体验。
亲切但不生硬的微笑，拉近初次见面的距离。
有素养但不矫情的服务用语，跟我们的客人建立更优质的沟通桥梁。
老瓦曾写过一个故事，从侧面跟大家聊了聊无形服务：你有被认真对待吗？在去咖啡馆的时候。
抽空可以翻来看看。
哦
我的天呐
“顾客就是上帝”
作为无神论患者，老瓦先不考虑上帝。暂且将顾客当做：重要的人。
换位思考，将客人当做自己。 站在对得起消费者的角度上做事情，也就对得起自己。
沟通，咖啡馆儿是媒介的主体，店主本身就是最权威的发言人。
跟消费者建立有效的沟通，让产品说话，不断跟进消费者对于产品整体品质的反馈，对门店的产品进行适度的改良与调整，让我们的餐单更“接地气”，餐品好吃、好看、还有人情味。
来的都是客，即使是小众咖啡馆儿，也记得要“拥抱”自己的客人。
消费者需要“被关注”。用心做一间“有温度”的咖啡馆，才是真正充满诚意的“无心之失”。
教会徒弟
饿死师傅
不容忽视的人员流失，就像好不容易盼来的客人一样，让我们“小心翼翼，细心照料”。可是，装睡的人你叫不醒，要走的人你留不住。花了心思培养的员工，不跟你打声招呼就拜拜的事情，也得笑着接受不是？
员工，难得有缘一起工作，人力资源也会占用我们的经营成本。留不住人，是服务行业的通病。
毕竟，服务行业在国内，没有被太多人正确的对待，服务员被大多数人看做低人一等。
消费者与从业人员，心态都需要变一变。
不要因为外在的身份，忽略了每一个独立的个体。
不赔钱，就当赚钱，物料的成本控制也不容忽视。
通常煮一杯咖啡要用15～20公克咖啡豆，一磅咖啡通常可煮25～30杯咖啡，而一杯咖啡所需的奶精（或牛奶）与糖，成本约在1元之间，另外还包括纸杯、面纸、搅拌棒等材料。这样推算下来，一杯咖啡的原物料成本大致在2～4元之间。另外别忘了，还要把房租、水电、人事、器材折旧等成本加上去，再加上一定比例的利润就是一杯咖啡的售价。
很多店主不知道怎样定价，看竞争对手定多少钱，自己也依样画葫芦。但这种偷懒做法很危险，日后发现入不敷出，又不敢涨价，只好改用较便宜的咖啡豆，恶性循环就此开始。
关张大吉，指日可待。
即使是自己的店，也不要一手遮天，一个人撑全场的情况在老瓦这里可以归为“恐怖事件”，为了小店赚钱，连生病的机会都不给自己？
制定相应的经营管理制度，将细节量化。找专业且信得过的相关人员管理财务，每一分钱，都像咖啡豆一样“可追溯庄园”。
这样做，可以允许你偶尔生生病，在自己的小日子里偷偷懒。万一日后，小店变成大店，也一样可以有序运营。
“闲扯”系列《开间咖啡馆……》
暂时谢幕，
但是，老瓦不放心你们就这样开店。
后续，还有的聊……
一家咖啡馆
口耳相传
我不在你的城市
但我知道你的咖啡馆
我不在你的城市
但我知道你咖啡馆里的故事
我不在你的城市
但我和你一样用心经营着我的咖啡馆
一样用心经营着
我们的咖啡馆
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版权信息：本文由咖啡馆儿授权在咖啡沙龙平台发布。
作者：老瓦
来源：公众号【咖啡馆儿】
