当所有人进入梦乡之时，莱姆·巴特勒（Lem Butler）的生活才刚刚开始。夜虽已深，孩子们虽已入睡，巴特勒却独自来到了咖啡厅，开始了一天的比赛训练，莱姆·巴特勒是 Counter Culture 咖啡厅的首席顾问兼咖啡培训师。为了不影响白天的工作，巴特勒选择在晚8:00至次日12点进行他的比赛训练，一切的努力终究会有回报。巴特勒在过去7年间曾5次问鼎美国东南部地区咖啡师大赛冠军，同时也是美国历史上最具竞争力的咖啡师大赛选手之一。就在前不久，巴特勒终于圆梦美国咖啡师大赛，获得了2016年该项赛事的第一名。

在比赛当中，巴特勒需要为两名技术裁判和两名感官评委分别制作意式浓缩、卡布奇诺和创意咖啡，而正是巴特勒的创意咖啡令他最终夺冠。比赛中，巴特勒制作了一款口感丝滑、花香浓郁的 Finca Nuguo 氮气冲泡咖啡，这是一种种植在巴拿马的埃塞俄比亚瑰夏原生豆种，辅以少许木兰花和木槿花糖浆以及些许柠檬草。巴特勒把这款咖啡起名为“Southern Playlistic Cadillac Coffee”。

在正式参加世界咖啡师大赛（WBC）之前，巴特勒正在不断练习和提高他的拉花技术。今天，我们有幸对他进行了专访，并向他询问了如何利用糖浆为家中制作的咖啡添加不一样的风味。 

一、对于轻度烘焙咖啡

巴特勒在比赛中的创意咖啡正是凭借着花香味的糖浆赢得了评委们的芳心。轻度烘焙咖啡，尤其是产自埃塞比亚的非洲豆种，味道极为精致，花香、水果香浓郁，辅以花香味糖浆则能使咖啡的口味更加惊艳。在日常生活中，我们也可以在家中自己制作简单的花香味糖浆，来让咖啡变得更加美味。

1.搭配木兰花糖浆

将水和糖煮沸，制成1:1的糖浆，如同泡茶一般，你只需将整朵的木兰花浸入糖浆即可。待花香完全渗入糖浆之中，便可在喝咖啡时加上两勺，咖啡的味道会让你耳目一新。

2.搭配木槿花糖浆

巴特勒告诉我们，加了木槿花糖浆的咖啡喝起来就像是蔓越莓馅的巧克力，味道香甜、浓郁。与木兰花糖浆同理，你只需将木槿花浸入1:1的糖浆即可。

3.搭配柠檬草

如果你不怎么喜欢糖浆，你还可以用柑橘皮或柠檬草涂抹杯口，如此一来轻度烘焙咖啡的细微口味特征将得以充分体现。

 

二、关于中度和深度烘焙咖啡 

巴特勒认为，糖浆并不适用于中度和深度烘焙的咖啡，尤其是产自中南美洲的豆种。他建议，在咖啡中添加自家制作的坚果味牛奶更能凸显咖啡的醇香。烘焙程度更深、时间更长的咖啡本身坚果味更浓，辅以甜味适中的坚果为牛奶，咖啡会变得口感丝滑、唇齿留香。

1.搭配开心果牛奶

什么杏仁奶、腰果牛奶、燕麦奶都是老套路了，你尝试过开心果牛奶吗？在位于美国华盛顿的 Pineapple & Pears 咖啡厅，那里的开心果牛奶咖啡堪称一绝。巴特勒相信，坚果牛奶甘甜的口味非常适合与中度和深度烘焙咖啡相配。当然，在家中，你也可以通过简单的方法自己制作坚果味牛奶。以开心果牛奶为例，首先你需要将剥开的开心果在水中浸泡24小时，使坚果软化。之后将水淋干，之后倒入搅拌机，再倒入适量的水一起搅拌，直至果浆变得质感丝滑、颜色鲜绿。

2.制作蛋糕味咖啡

巴特勒认为，人们在制作咖啡时很少会用到枫糖糖浆、醋栗糖浆、黑蔗糖浆等。巴特勒建议，下次在喝咖啡之前，先在杯底倒入少许枫糖糖浆，然后再加入打发的牛奶，插入一根肉桂棒。最后，将意式浓缩咖啡沿肉桂棒的孔洞缓缓倒入，咖啡便会直接流入牛奶底部而非顶部。如此制作出来的咖啡就如蛋糕般美味！

 

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作者：Elyssa Goldberg
翻译：Cafe Culture
来源：公众号【Cafe Culture】
英文原文地址： http://www.bonappetit.com/entertaining-style/trends-news/article/coffee-taste-like-pancakes-lem-butler-barista