咖啡外带磨粉是咖啡店普遍为客人们提供的一项服务，这项服务其实由来已久，豆叔个人认为在以后也会长久的保留下去，因为客人需要方便的饮用咖啡。当然,也有一些崇尚咖啡品质的朋友则认为这种服务会使咖啡的风味快速的衰减，认为应当取消这项服务，特别是精品咖啡店，美国的Blue Bottle就是拒绝为客人提供咖啡外带服务的咖啡店。

那么我们应当怎样来看待这项服务呢?许多在家里喝咖啡的朋友，他们是出于刚需，因此,如何更方便的饮用是他们的基本诉求.这些人的共同特征是每天都要制作并饮用咖啡，他们对于咖啡的感官有一定的认知，甚至他们也知道咖啡被研磨后咖啡的风味会很快的衰减，但他们需要方便的饮用，他们不想成为专业咖啡人士，甚至是成为专业的cupping师。其实，中国咖啡市场的兴盛，大量缺乏的是这样的客人，而精品咖啡发展如火如荼的一些国家，也是在这样的客户群为基础的市场基本面上细分出来的。

为客人提供咖啡外带磨粉服务，可以省去客人们购置专业研磨器具的开销，也省去研磨咖啡的时间。但每天饮用咖啡的数量是客人是否选用外带研磨咖啡服务的理由。一包250克的咖啡是否能够在较短的时间内喝完?如果每天咖啡的饮用量不会超过一杯，并且又貌似对于咖啡风味要求甚高，那么无论咖啡研磨与否，它的风味都是无法满足的。

关于提供咖啡外带研磨服务的研磨机，是有着较为严格的要求的，并不是像加工粮食一样把整粒粮食研磨成粉末状就叫研磨。豆叔咖啡烘焙工坊为客人研磨咖啡粉的设备是德国迈赫迪VTA-6，它的粗细粉比例的稳定性是非常卓越的。是国外许多精品咖啡烘焙工厂萃取实验室专用的研磨设备，共有13档研磨细度，380伏电压。我们的理念是为客人提供最专业的研磨服务研磨咖啡，而不是加工棒子面的粮食粉碎机。否则，豆叔就会建议客人买一个百十来块钱的手磨，那样也就失去了我们为客人提供这项服务的意义。

MAHLKONIG VTA-6

MAHLKONIG DK27

 

当然，豆叔依然不回避咖啡粉被研磨后风味会很快衰减的这一事实，但我没有理由向客人们强行推荐购买动辄4、5千元以上的专业粗粉磨备在家里，为每天不到两杯的咖啡出品而磨豆。我个人的建议是，如果您选择这项服务，希望你能够在较短的时间内喝完这包咖啡，我们希望为您在家能够方便的喝咖啡尽量做的专业一些。

 

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作者：豆叔

来源：公众号【豆叔】