影响咖啡品质，风味，芳香和美味的
最重要因素之一是烘焙。
然而烘焙方式多种多样，简单分类就有：
浅度烘焙Light Roast
中度烘焙Medium Roast
深度烘焙Dark Roast
浅，中，深三类中又能细分成:
肉桂烘焙Cinnamon Roast
新英格兰烘焙New England Roast
美式烘焙American Roast
城市烘焙City Roast
深城市烘焙Full City Roast
维也纳烘焙Vienna Roast
法式烘焙French Roast
意式烘焙Italian Roast
…
每种烘焙方式都有其拥蹙，
生豆优质，方法得当都有可能造就美味的咖啡。
法式和意式烘焙在中国耳熟能详，
而维也纳烘焙却鲜有人知
那到底何谓“维也纳烘焙”呢？
在传统意义上，
“维也纳烘焙”是“二爆”中的深度烘焙
但汉焙咖啡工坊试图重新定义它：
介于中度与深度烘焙之间
让咖啡在低温中经历长时间鼓式焙烤
以还原咖啡本身自然味道
也不产生碳化味道
将致癌聚合物抑制在最低限度
且保留抗氧化物
这种方法有以下五种独特优势：
1.
不伤肠胃
咖啡生豆中包含绿原酸，
可能会对肠胃敏感人群造成不适；
不少人喝了咖啡后感觉肚子疼。
科学研究表明：
咖啡生豆至少得烘焙15分钟后，
绿原酸和其他酸类才能彻底分解。
2.
可抑制有害物，如丙烯酰胺
食物加热时会产生丙烯酰胺，食用过多可导致癌症。
加热温度170-190时，丙烯酰胺会急剧性增长。
所以低温长时间烘焙可抑制有害物的产生。
3.
芳香全面发展
咖啡熟豆中蕴含800多种不同芳香
烘焙太快不利于芳香和风味的发展
咖啡需历经干燥和焦化阶段后方能
发展其芳香。
高温，快炒可导致烤焦，
芳香全无，味同嚼蜡。
4.
货真价实
咖啡生豆中含有大量水分，
低温长时间烘焙能让水分充分释放，
水分释放后，熟豆也就更轻，
且鼓式烘焙采用风扇自然冷却，
让熟豆货真价实。
5.
均匀烘焙
鼓式烘焙让咖啡豆受热均匀，
每一颗咖啡豆，
咖啡豆的每一面，
均匀受热，均匀焙烤，
避免夹生和烘焙过度。
重新定义“维也纳烘焙”概念的是德国汉焙咖啡工坊（Hanover Coffee），该工坊由德国咖啡烘焙师Andreas Berndt及儿子2012年于汉诺威（Hanover）创立，目前烘焙的优质咖啡豆年产量为70吨，销往世界各地，深受品质客户的喜爱。2016年，汉焙咖啡工坊中国公司成立，落户湖南常德德国小镇。
汉焙咖啡工坊甄选和进口世界各国咖啡庄园生豆，
使用国际领先的烘焙和咖啡设备，
凭借丰富的专业烘焙技能和德国严谨态度，
重新定义“维也纳式烘焙”以“德国品质，手工烘焙”
匠造高品质咖啡，
让中国咖啡迷们感受不一样的风味。
