轻度烘焙、中度烘焙、深度烘焙、意式烘焙、法式烘焙、单品、公平贸易，如果你想要开一家咖啡厅，选择烘焙商是你迟早要面对的难题。
仅是在美国西雅图，本地的烘焙商就不计其数。那到底我们该怎样挑选烘焙商呢？让我们听一听美国最好的4家烘焙商老板给出的建议吧！
对咖啡的选择 好的烘焙商会为自己的客户提供样品品鉴的机会。他们或许会把样品寄给你，当然，最理想的莫过于去他们那里直接进行咖啡杯测。
在进行杯测时，烘焙师会给你推荐不同种类的产品，在做出选择时，一定要想一想，哪种咖啡和我的食物更搭？哪类烘焙更符合顾客的口味？烘焙师对他们的咖啡了如指掌，他们的建议能让你挑选咖啡的过程变得更加容易。但一定要记住，你选的咖啡一定是你喜欢的咖啡，是顾客想要的咖啡。“我觉得某些公司会将某种特定的烘焙方式强加给顾客。”来自 Seven Coffee Roasters 的 Sean Lee 说道，“而我们完全是以顾客为导向的。”
来自 Stumptown Coffee 的 Greg Hjort 表示同意，在他看来，个性化选择是咖啡厅成功的关键。Hjort 是公司销售部经理。“有些人过于注重品牌和市场营销，”他说道，“但别忘了，咖啡厅经营最重要的莫过于咖啡本身。你必须深爱着咖啡，并将这种爱传递给你的顾客。”
咖啡无疑是挑选烘焙商时考虑的第一要素。但烘焙商为你提供的不仅仅是稳定的货源，他们还会为小型咖啡厅的经营提供建议，为咖啡师提供培训，并帮你制定菜单。Hjort 说道：“烘焙商不仅仅是供货商，更是咖啡厅的合作伙伴，为每一家咖啡厅提供支持与帮助。”Tucker McHugh 是 Caffe Appasionato 的合伙创始人。他认为，烘焙商在咖啡厅为期投资之前，就已经在为咖啡厅提供服务。每一家烘焙商都会根据咖啡厅经营者的需要，为其提供不同等级的支持服务，其中包括：
· 交叉宣传
· 筹资咨询
· 咖啡师培训
· 选址建议
· 设备采购和维护
· 餐饮单设计咨询
· 节假日等特殊时期订货
· 咖啡厅经营培训
……
每一家烘焙商都想让自家咖啡的品质得到完美展示，为此他们会为客户提供必要的技术支持。大中型烘焙商通常拥有专门的培训中心，如 Stumptown，公司会手把手将全套的咖啡制作技巧交给客户的新手咖啡师们。
当然，并不是所有烘焙商都能像 Stumptown 一样提供全套的咖啡师培训，但即便是再小的烘焙商也会以正式或非正式的方式为你提供支持。因此在选择烘焙商时，和他们聊聊他们的产品，聊聊烘焙手法和产地。作为你的咖啡伙伴，烘焙商会教你如何将咖啡的品质体现得更加淋漓尽致，让顾客更加满意。
除以上支持服务以外，烘焙商与咖啡厅经营者之间的关系是极为特殊的。Joya Iverson 是 Tin Umbrella Coffee Roasters 的店主。“咖啡会将人与人联系杂一起，尤其是高品质咖啡。”她说道。因此，寻找好的烘焙商不如说是寻找一个值得信赖、值得深交的伙伴，除了外在的服务和产品以外，内在因素也是非常重要的。
她说道，选择咖啡不仅仅要靠品尝：“我会邀请他们来我的咖啡厅，问他们对咖啡厅印象如何，觉得咖啡厅有什么不同之处。如果他们不能被你的经营特色所打动，那他们就不是你理想的合作对象。”Lee 对此表示同意：“选择某家烘焙商的产品，意味着你要对你的合作伙伴负责。”Lee 对于选择烘焙商的建议是：寻找适合你的合作伙伴。“去考察他们的风格、文化和对待员工的方式，看看这些是否与你的理念相符。”他说道。
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作者：Allison Vrbova
翻译：Cafe Culture
来源：公众号【Cafe Culture】
英文原文地址：https://townsquared.com/blog/2016/12/coffee-roasters/
