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说起咖啡特调，我们很多时候都会用到奶油——它既可以作为topping做出好看的分层，又可以融入咖啡里带出奶香和醇厚度。

所以现在的咖啡市场上，「咖啡+奶油」的组合，进一步变成了特调新趋势，特别是在刚结束的这次陆家嘴咖啡节，咖啡和奶油又有了很多新玩法。这次我们还抓到了2021WCIGS 中国咖啡冠军YM，他分享了一些咖啡特调的小技巧，简单实用，千万别错过。



▲点击视频更多干货 

安佳是这次陆家嘴咖啡节奶油品项的独家赞助，现场展位足有72㎡，更有超过60家咖啡馆使用他们的淡奶油出品咖啡特调。而除了豪华的展台设计，安佳还准备了好玩的互动试饮以及冠军分享。




咖啡+奶油丨

特调延伸


在这次的陆家嘴咖啡节上，安佳以芝士稀奶油为灵感原点，用不同的形式结合咖啡，准备了4款各具风格的特调。

安佳芝士稀奶油奶香明显，带有轻微芝士咸香，可以很好地点缀饮品的风味，而且醇厚度高，能够让咖啡有更加厚实的body。




轻酪Dirty


Esp+稀奶油+牛奶

冷热交融

咸香细腻


椰云啡凡


致敬爱尔兰咖啡

奶香浓郁

余韵悠长




山茶花芝士茶啡


稀奶油+茶+咖啡

分层清晰

清爽拉满



薄荷牛油果酪酪拿铁


Esp+稀奶油+薄荷牛油果

清爽细腻

颜值超高



咖啡冠军丨

干货分享


中国咖啡烈酒冠军YM在这次的分享中带来了2款非常有代表性的特调，其一是经过微创新的爱尔兰咖啡，作为经典的饮品，爱尔兰是「咖啡+奶油」中最为有代表性的作品。

其中YM用酒在零下环境中萃取咖啡，代替了原配方的美式咖啡，并做成了冷饮的出品。

而在topping的部分，他选择了安佳淡奶油，因为甜度比较高以及无添加（比赛中不允许使用含额外添加的奶油）。


与爱尔兰不同，在第二款特调中，YM更加有创意地将它“翻转”了过来。

巧妙地将咖啡的部分融入topping里面——把espresso加入咸芝士奶油中共同打发成奶盖，咸芝士奶盖经过咖啡的“稀释”变得更加轻盈，带有明显的咖啡风味却没有苦涩感。

下方透明的基底则是薄荷青柠Cordial+白朗姆+汤力水，清爽的气泡把咖啡奶油衬托得没有丝毫腻感。


 Q：为何「咖啡+奶油」在出品中这么“好用”？ 

YM：在咖啡的范畴内，高醇厚度的原材料不好找，而唯一高醇厚度的espresso，在加水或加冰后，同样不容易撑起饮品。而奶油就是一个很适合安插在咖啡里的食材，特别是安佳奶油body够厚实，绵滑度高，很好地补充了特调里面我们需要醇厚度的问题。


 Q：有什么常用的操作手法，可以让奶油更好地结合到咖啡里面？ 

YM：其实咖啡+奶油的用法非常非常丰富。首先像最常见的雪顶，就是将奶油打发再挤到饮品上面，蓬松度高，还可以进一步在雪顶上加其他的装饰；
其次就是分层，如以上2款饮品，可以将奶油轻打发后再“铺”到咖啡上方，还能按饮品设计需求给奶油增加各式风味；
还有在调酒里面比较流行的就是Milk Punch（奶洗），将奶油中蛋白质等物质提取出来，变成澄清奶油和奶酪，再搭配到饮品和食物中。 


 Q：「咖啡+奶油」未来可能是一个新趋势吗？ 

YM：已经是新趋势了。咖啡市集或者咖啡节中，放眼望去70%的店都会用奶油枪做打发，奶油可以让我们在特调饮品中有更多创作空间，并且在奶油中我们还可以继续通过添加不同的食材，不同的搭配，来达到更高的延展性和自由度。


咖啡特调丨

新趋势


这次陆家嘴的体验之后，我们发现，咖啡和奶油已经是非常成熟的CP了，除了能增加层次感、醇厚度，还可以做出不同的装饰效果。

而且奶制品对于大多数我们来说，本就是一种熟悉的食材，在此基础上做创意延伸，更加容易触及不同的消费者。建议大家也可以在家里试试咖啡+奶油这个百搭的组合，非常容易做出简约又好喝的咖啡特调。

END

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